Cherry & Dennis Helper Habitat
Indian Chicken Biryani
Indian Chicken Biryani
Buod ng recipe
Gumagamit ang Indian Chicken Biryani ng magkakahiwalay na sinukat na sangkap at malinaw na sunod-sunod na paraan para mapanatili ang tamang tekstura at sauce.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g chicken thigh pieces
- 400 g basmati rice
- 2 L tubig (para sa pagpapakulo ng bigas)
- 800 ml tubig (para ibabad ang bigas)
- 150 ml tubig (para sa steaming)
- 300 g sibuyas
- 200 g kamatis
- 20 g dahon ng mint
- 20 g dahon ng coriander
- 60 ml maligamgam na gatas
- 1/4 tsp saffron threads
Marinade ng manok
- 200 g plain yoghurt
- 2 tbsp ginger-garlic paste
- 1 tsp chilli powder
- 1/2 tsp turmeric powder
- 2 tsp garam masala
- 1 1/2 tsp asin
Mantika sa pagluluto
- 3 tbsp ghee (2 tbsp para sa sibuyas at 1 tbsp para sa pag-sear ng manok)
02
Mga kagamitan
- lutuan sa bahay
- colander at maliit na kaserola
- malaking mangkok at measuring spoons
- may takip na marinating bowl
- chopping board at kutsilyo
- refrigerator
- maliit na mangkok para sa saffron milk
- frying pan at spatula
- makapal na kaserola at kahoy na kutsara
- food thermometer at kahoy na kutsara
- puting serving dish at rice paddle
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hugasan basmati rice
Hugasan ang 400 g basmati rice gamit ang colander at maliit na kaserola nang 3 minuto hanggang malinis at lubos na nasala.
Hakbang 2
Ipahinga basmati rice
Ibabad ang 400 g basmati rice sa nakalaang 800 ml tubig sa malaking mangkok nang 20 minuto. Habang nakababad, hiwain nang manipis ang 300 g sibuyas, i-dice ang 200 g kamatis, at tadtarin ang 20 g mint at 20 g coriander sa chopping board. Itapon ang tubig at salain; huwag itong muling gamitin.
Hakbang 3
I-marinate chicken thigh pieces
Sa may takip na marinating bowl, balutin ang 700 g chicken thigh pieces sa 200 g plain yoghurt, 2 tbsp ginger-garlic paste, 1 tsp chilli powder, 1/2 tsp turmeric powder, 2 tsp garam masala at 1 1/2 tsp asin; takpan at ilagay sa refrigerator sa 4°C o mas mababa nang 30 minuto.
Hakbang 4
Igisa sibuyas
Igisa ang 300 g sibuyas sa 2 tbsp ghee sa katamtamang apoy nang mga 10 minuto hanggang golden; alisin ang sibuyas at itabi ang natitirang 1 tbsp ghee para sa hakbang 5.
Hakbang 5
I-sear chicken thigh pieces
Painitin ang natitirang 1 tbsp ghee sa makapal na kaserola at i-sear ang 700 g chicken thigh pieces sa katamtamang-malakas na apoy nang mga 8 minuto hanggang golden at buo.
Hakbang 6
Idagdag kamatis
Idagdag ang 200 g kamatis, 20 g dahon ng mint, 20 g dahon ng coriander gamit ang makapal na kaserola at kahoy na kutsara sa katamtamang apoy nang 5 minuto hanggang mabango at hindi sunog.
Hakbang 7
Hinaang pakuluan chicken thigh pieces
Hinaang pakuluan ang 700 g chicken thigh pieces, 200 g kamatis gamit ang makapal na kaserola at kahoy na kutsara sa mahinang apoy nang 10 minuto hanggang malambot ngunit hindi durog.
Hakbang 8
Pakuluin basmati rice
Pakuluan ang nakalaang 2 L tubig sa kaserola sa katamtamang-malakas na apoy nang mga 10 minuto hanggang rolling boil, saka idagdag ang sinalang 400 g basmati rice at pakuluan nang mga 5 minuto hanggang halos 70% luto at bahagyang matigas pa ang gitna.
Hakbang 9
Salain ang bigas at ibabad ang saffron sa gatas
Salain nang husto ang 400 g basmati rice. Sa maliit na mangkok para sa saffron milk, haluin ang 1/4 tsp saffron threads sa 60 ml maligamgam na gatas at ibabad nang 5 minuto hanggang maging golden para sa hakbang 10.
Hakbang 10
Ipatong-patong chicken thigh pieces
Ipatong-patong sa makapal na kaserola ang 700 g chicken thigh pieces, 400 g parboiled basmati rice at 300 g sibuyas; ibuhos ang 60 ml maligamgam na gatas na may saffron at ang nakalaang 150 ml tubig para sa steaming, mga 3 minuto.
Hakbang 11
Lutuin chicken thigh pieces
Lutuin ang 700 g chicken thigh pieces, 400 g basmati rice, 150 ml tubig gamit ang makapal na kaserola at kahoy na kutsara sa mahinang apoy nang 20 minuto hanggang luto at buhaghag ang kanin nang hindi sunog ang ilalim.
Hakbang 12
Suriin, ipahinga at ihain
Buksan at suriin sa food thermometer ang pinakamakapal na manok. Kung kulang sa 75°C, takpan at ipagpatuloy sa mahinang apoy nang tig-5 minuto, saka suriin muli. Kapag 75°C na, alisin sa apoy, ipahinga nang nakatakip sa loob ng 10 minuto, paluwagin ang 400 g basmati rice gamit ang rice paddle at ihain kasama ng manok sa puting serving dish.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag hindi pinatuyo ang chicken thigh pieces, bababa ang init at lalabnaw ang lasa.
- Kapag binago ang sukat ng plain yoghurt, hindi magiging balanse ang lasa.
- Maluluto nang sobra ang labas ng chicken thigh pieces bago maging handa ang gitna kapag masyadong malakas ang apoy.
- Maaaring hilaw o sobra ang luto ng chicken thigh pieces kapag nilaktawan ang huling pagsusuri.
Mga tip
Sukatin at ayusin ang lahat ayon sa hakbang. Linisin ang board at kutsilyo matapos hawakan ang chicken thigh pieces, at suriin ang oras, hitsura at pagkaluto ng gitna.
