Cherry & Dennis Helper Habitat
Biryani Ayam India
Indian Chicken Biryani
Ringkasan resep
Biryani Ayam India memakai bahan yang ditakar satu per satu dan urutan dapur rumah Hong Kong untuk menjaga tekstur dan saus khas hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g potongan paha ayam
- 400 g beras basmati
- 2 L air (untuk merebus beras)
- 800 ml air (untuk merendam beras)
- 150 ml air (untuk mengukus)
- 300 g bawang bombai
- 200 g tomat
- 20 g daun mint
- 20 g daun ketumbar
- 60 ml susu hangat
- 1/4 tsp benang saffron
Bumbu marinasi ayam
- 200 g yoghurt tawar
- 2 tbsp pasta jahe-bawang putih
- 1 tsp cabai bubuk
- 1/2 tsp kunyit bubuk
- 2 tsp garam masala
- 1 1/2 tsp garam
Minyak untuk memasak
- 3 tbsp ghee (2 tbsp untuk bawang dan 1 tbsp untuk memanggang ayam)
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- saringan dan panci kecil
- mangkuk besar dan sendok takar
- mangkuk marinasi bertutup
- talenan dan pisau dapur
- kulkas
- mangkuk kecil untuk susu saffron
- wajan datar dan spatula
- panci tebal dan sendok kayu
- termometer makanan dan sendok kayu
- piring saji putih dan sendok nasi
03
Langkah
Langkah 1
Cuci beras basmati
Cuci 400 g beras basmati menggunakan saringan dan panci kecil selama 3 menit sampai bersih dan benar-benar tiris.
Langkah 2
Diamkan beras basmati
Rendam 400 g beras basmati dalam 800 ml air khusus di mangkuk besar selama 20 menit. Sambil merendam, iris tipis 300 g bawang bombai, potong dadu 200 g tomat, serta cincang 20 g daun mint dan 20 g daun ketumbar di talenan. Buang air rendaman dan tiriskan; jangan gunakan kembali.
Langkah 3
Marinasi potongan paha ayam
Dalam mangkuk marinasi bertutup, balut 700 g potongan paha ayam dengan 200 g yoghurt tawar, 2 tbsp pasta jahe-bawang putih, 1 tsp cabai bubuk, 1/2 tsp kunyit bubuk, 2 tsp garam masala, dan 1 1/2 tsp garam; tutup dan simpan dalam kulkas pada 4°C atau lebih rendah selama 30 menit.
Langkah 4
Tumis bawang bombai
Tumis 300 g bawang bombai dalam 2 tbsp ghee dengan api sedang sekitar 10 menit sampai keemasan; angkat bawang dan simpan sisa 1 tbsp ghee untuk langkah 5.
Langkah 5
Panggang potongan paha ayam
Panaskan sisa 1 tbsp ghee dalam panci tebal, lalu panggang 700 g potongan paha ayam dengan api sedang-besar sekitar 8 menit sampai keemasan dan set.
Langkah 6
Masukkan tomat
Masukkan 200 g tomat, 20 g daun mint, 20 g daun ketumbar menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 5 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 7
Masak perlahan potongan paha ayam
Masak perlahan 700 g potongan paha ayam, 200 g tomat menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil selama 10 menit sampai empuk tanpa hancur.
Langkah 8
Didihkan beras basmati
Didihkan 2 L air khusus perebusan dalam panci dengan api sedang-besar sekitar 10 menit sampai bergolak, lalu masukkan 400 g beras basmati tiris dan rebus sekitar 5 menit sampai kira-kira 70% matang dengan bagian tengah sedikit keras.
Langkah 9
Tiriskan beras dan rendam saffron dalam susu
Tiriskan 400 g beras basmati sampai tuntas. Dalam mangkuk kecil khusus susu saffron, aduk 1/4 tsp benang saffron ke dalam 60 ml susu hangat dan rendam 5 menit sampai keemasan untuk langkah 10.
Langkah 10
Susun berlapis potongan paha ayam
Susun berlapis 700 g potongan paha ayam, 400 g beras basmati setengah matang, dan 300 g bawang bombai dalam panci tebal; siram 60 ml susu hangat bercampur saffron serta 150 ml air khusus pengukusan, sekitar 3 menit.
Langkah 11
Masak potongan paha ayam
Masak 700 g potongan paha ayam, 400 g beras basmati, 150 ml air menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil selama 20 menit sampai nasi matang pulen tanpa dasar gosong.
Langkah 12
Periksa, istirahatkan, dan sajikan
Buka tutup dan periksa bagian ayam paling tebal dengan termometer makanan. Jika belum 75°C, tutup dan lanjutkan memasak dengan api kecil per 5 menit lalu periksa lagi. Setelah mencapai 75°C, matikan api, istirahatkan tertutup 10 menit, uraikan 400 g beras basmati dengan sendok nasi, lalu sajikan bersama ayam di piring putih.
Kesalahan umum
- Tidak mengeringkan potongan paha ayam menurunkan suhu alat masak dan mengencerkan rasa.
- Mengubah takaran yoghurt tawar membuat rasa tidak seimbang.
- Api berlebihan mematangkan bagian luar potongan paha ayam sebelum bagian tengah siap.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan akhir dapat membuat potongan paha ayam kurang atau terlalu matang.
Tips
Takar dan susun semua bahan sesuai urutan. Bersihkan talenan dan pisau setelah menangani potongan paha ayam, lalu nilai dari waktu, tampilan, dan kematangan bagian tengah.
