Cherry & Dennis Helper Habitat
Khichuri Sayuran Bangladesh
Bangladeshi Vegetable Khichuri
Ringkasan resep
Beras dan kacang hijau kupas belah dimasak bersama wortel serta kembang kol kecil menjadi khichuri lembut lembap. Persiapan 15 menit termasuk perendaman 10 menit; memasak 35 menit termasuk istirahat tertutup 5 menit.
01
Bahan
Bahan utama
- 200 g Beras putih
- 100 g Kacang hijau kupas belah kering (moong dal)
- 120 g Wortel
- 150 g Kembang kol
- 80 g Kacang polong beku
- 80 g Bawang bombai
Bumbu kari
- 1 tsp Jahe cincang
- 1/2 tsp Biji jintan
- 1/4 tsp Kunyit bubuk
- 1 Daun salam Eropa
- 1/2 tsp Garam
- 1000 ml Air
Minyak untuk memasak
- 1 tbsp Ghee
02
Peralatan
- Panci tebal bertutup
- Saringan dan mangkuk
- Pisau dan talenan
- Gelas ukur dan sendok kayu
03
Langkah
Langkah 1
Bilas dan rendam kacang
Pilih dan bilas kacang belah, rendam air bersih 10 menit lalu buang air rendaman.
Langkah 2
Bilas beras
Saat kacang direndam, bilas beras dua atau tiga kali sampai air lebih jernih lalu tiriskan; tidak perlu direndam lagi.
Langkah 3
Potong sayur kecil
Potong wortel 8 mm, kembang kol kuntum 1,5 cm dan cincang bawang.
Langkah 4
Tiriskan dan ukur
Setelah 10 menit tiriskan kacang, ukur 1000 ml air masak dan bumbu; kacang polong tidak perlu dicairkan.
Langkah 5
Tumis bawang dan jintan
Lelehkan ghee sedang dan tumis jintan, daun salam serta bawang 2 menit.
Langkah 6
Tumis beras dan kacang
Tambah jahe, kunyit, beras dan kacang tiris, aduk 1 menit agar terlapisi lemak harum.
Langkah 7
Tambah air dan sayur
Masukkan 1000 ml air, garam, wortel dan kembang kol, didihkan sekitar 2 menit.
Langkah 8
Rebus nasi dan kacang
Tutup dengan celah kecil, masak api paling kecil 20 menit sambil sesekali mengaduk dasar perlahan.
Langkah 9
Tambah kacang polong
Aduk kacang polong beku, tutup dan masak lagi 5 menit hingga beras dan mung benar-benar empuk.
Langkah 10
Periksa inti keras
Tekan beberapa butir dengan sendok; harus mudah lumat tanpa inti keras. Tambah sedikit air panas dan lanjutkan bila perlu.
Langkah 11
Diamkan tertutup
Matikan api dan diamkan tertutup 5 menit; termasuk waktu memasak 35 menit.
Langkah 12
Buang daun dan sajikan
Buang daun salam, aduk pelan dan bagi empat mangkuk; dinginkan ke suhu nyaman untuk anak atau lansia.
Kesalahan umum
- Kacang hijau utuh berkulit butuh waktu berbeda.
- Air kurang membuat keras atau gosong di dasar.
- Api besar menyebabkan luapan dan kematangan tidak rata.
- Buang daun salam keras sebelum disajikan.
Tips
Khichuri ini lembap dan lembut, bukan nasi goreng berbutir terpisah. Gunakan mung kuning kupas belah; jangan melewatkan perendaman 10 menit dan masak kecil 25 menit. Lumatkan kembang kol untuk lansia. Bila ada kebutuhan menelan khusus, ikuti tekstur diet yang sudah ditetapkan, jangan hanya mengandalkan sebutan nasi lembut.
