Cherry & Dennis Helper Habitat
Nasi Claypot Hong Kong dengan Daging Awetan
Hong Kong Claypot Rice with Cured Meats
Ringkasan resep
Nasi menyerap aroma gurih sosis Tionghoa dan perut babi awetan, sementara kerak keemasan terbentuk di dasar claypot.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g beras melati
- 360 ml air
- 2 batang sosis Tionghoa
- 120 g perut babi awetan Tionghoa
- 200 g choy sum
- 2 batang daun bawang
Bumbu saus
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt kecap asin pekat
- 1 sdt gula
- 1 sdt minyak wijen
- 2 sdm air hangat
Minyak untuk memasak
- 1 sdt minyak goreng (untuk melapisi panci dan membuat kerak)
02
Peralatan
- claypot bertutup 2 liter
- gelas ukur
- mangkuk besar
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk kecil
- panci kecil
- sendok nasi
03
Langkah
Langkah 1
Cuci dan rendam beras
Cuci beras hingga air hampir jernih, rendam dalam banyak air selama 30 menit, lalu tiriskan.
Langkah 2
Siapkan daging awetan
Bilas sosis dan perut babi awetan dengan air hangat lalu keringkan; iris perut babi setebal 1 cm.
Langkah 3
Siapkan sayuran
Cuci dan rapikan choy sum, lalu iris daun bawang dan pisahkan.
Langkah 4
Campur saus
Campurkan semua bumbu saus dalam panci kecil dan hangatkan perlahan hingga gula larut tanpa mendidih.
Langkah 5
Panaskan claypot
Olesi claypot tipis dengan minyak, masukkan beras dan 360 ml air, lalu panaskan dengan api sedang hingga berbuih kuat.
Langkah 6
Masak dengan api kecil
Aduk sekali, tutup, lalu masak dengan api paling kecil 8 menit hingga sebagian besar air di permukaan terserap.
Langkah 7
Tambahkan daging
Susun sosis dan perut babi di atas nasi setengah matang, lalu segera tutup.
Langkah 8
Masak hingga matang
Masak 12 menit dengan api paling kecil, matikan api dan diamkan tertutup 5 menit; daging harus sangat panas tanpa bagian tengah dingin yang tampak mentah.
Langkah 9
Blansir choy sum
Saat nasi didiamkan, blansir choy sum 2 menit hingga hijau cerah dan empuk, lalu tiriskan.
Langkah 10
Iris dan susun
Angkat sosis panas, iris menyerong, lalu susun kembali bersama perut babi dan choy sum.
Langkah 11
Buat kerak nasi
Tuang sisa minyak di tepi dalam panci, tutup dan masak 2 hingga 3 menit dengan api kecil sampai terdengar desis lembut dan harum; hentikan sebelum gosong.
Langkah 12
Siram dan aduk
Taburkan daun bawang, tuangkan campuran saus, lalu aduk nasi dari dasar dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Menambahkan air terukur sebelum beras rendaman ditiriskan.
- Mengecilkan api sebelum claypot berbuih kuat.
- Mengiris daging sebelum benar-benar panas.
- Memakai api besar terlalu lama sehingga kerak hangus.
Tips
Claypot dan kompor menghantarkan panas secara berbeda. Gunakan suara desis lembut dan aroma nasi panggang sebagai panduan; periksa setelah 2 menit pada percobaan pertama.
