Cherry & Dennis Helper Habitat
臘味煲仔飯
Hong Kong Claypot Rice with Cured Meats
食譜簡介
米飯吸收臘腸與臘肉香氣，底部煮出金黃飯焦，是經典港式冬日家常飯。
01
材料
主要材料
- 300克 絲苗米
- 360毫升 清水
- 2條 臘腸
- 120克 臘肉
- 200克 菜心
- 2條 葱
醬汁調味
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 老抽
- 1茶匙 砂糖
- 1茶匙 麻油
- 2湯匙 暖水
煎炒用油
- 1茶匙 食油 (掃瓦煲及煮飯焦)
02
工具
- 2公升有蓋瓦煲
- 量杯
- 大碗
- 砧板
- 廚刀
- 小碗
- 小鍋
- 飯勺
03
步驟
步驟 1
洗米浸米
絲苗米洗至水近清，加入足量清水浸30分鐘，再瀝乾。
步驟 2
處理臘味
臘腸及臘肉用暖水沖洗表面，抹乾；臘肉切成約1厘米厚片。
步驟 3
準備菜葱
菜心洗淨修齊，葱切粒，分開備用。
步驟 4
調好豉油汁
把所有醬汁調味放入小鍋，小火加熱至糖溶，不必煮滾。
步驟 5
預熱瓦煲
瓦煲內薄掃食油，放入瀝乾的米及360毫升清水，以中火加熱至冒大泡。
步驟 6
轉小火煮飯
輕拌一次防黏，加蓋轉最小火煮8分鐘，直至表面水分大致收乾。
步驟 7
鋪上臘味
把臘腸及臘肉平均鋪在半熟米飯上，立即加蓋。
步驟 8
焗熟臘味
維持最小火煮12分鐘，再熄火焗5分鐘；臘味中心必須熱透，臘肉不可有冷的生肉狀中心。
步驟 9
汆熟菜心
焗飯期間把菜心放入滾水汆2分鐘，煮至翠綠柔嫩後瀝乾。
步驟 10
切片排好
取出熱臘腸，切斜片後連同臘肉及菜心排回飯面。
步驟 11
煮出飯焦
沿瓦煲內邊淋入餘下食油，加蓋以小火煮2至3分鐘，聽到輕微滋滋聲及聞到米香便熄火，避免燒焦。
步驟 12
淋汁拌飯
撒葱粒，淋上豉油汁，把臘味與米飯由底至面拌勻後趁熱享用。
常見錯誤
- 米未瀝乾便加固定水量，令飯太濕。
- 瓦煲未冒泡便轉小火，米心難熟。
- 臘味未熱透便切片。
- 為追求飯焦長時間大火加熱，令底部燒黑。
小提示
不同瓦煲及爐火導熱不同；最後煮飯焦時以聲音和米香判斷，首次可先煮2分鐘再檢查。
