Cherry & Dennis Helper Habitat

馬來西亞椰漿飯

Malaysian Nasi Lemak

馬來西亞椰漿飯 — 完成圖

總時間: 60 分鐘
難度: 中等
份量: 4 份

食譜簡介

香米以椰奶和班蘭葉煮得鬆軟芳香，配參巴醬、酥脆江魚仔、雞蛋、青瓜和花生。

01

材料

主要材料

400克茉莉香米
300毫升椰奶
350毫升清水
3片班蘭葉
4隻雞蛋
250克青瓜
100克乾江魚仔
80克無鹽烘香花生

醬汁調味

150克參巴炒醬
2湯匙羅望子水
1湯匙砂糖
1茶匙鹽 (一半煮飯，一半按參巴味道加入)

炸製用油

3湯匙食油

馬來西亞椰漿飯 — 材料

02

工具

電飯煲
小鍋
平底鑊
隔篩
廚師刀
砧板
飯勺
木匙

馬來西亞椰漿飯 — 工具

03

步驟

馬來西亞椰漿飯 — 洗米瀝乾

步驟 1

洗米瀝乾

茉莉香米洗至水大致清澈，放隔篩瀝乾10分鐘。

馬來西亞椰漿飯 — 準備班蘭葉

步驟 2

準備班蘭葉

班蘭葉洗淨抹乾，打成鬆結方便煮後取出。

馬來西亞椰漿飯 — 煮椰漿飯

步驟 3

煮椰漿飯

米、椰奶、350毫升清水、班蘭葉和0.5茶匙鹽放入電飯煲，按正常煮飯程序。

馬來西亞椰漿飯 — 煮熟雞蛋

步驟 4

煮熟雞蛋

雞蛋放小鍋加冷水蓋過，煮滾後轉中火煮10分鐘至蛋黃全熟。

馬來西亞椰漿飯 — 冷卻雞蛋

步驟 5

冷卻雞蛋

雞蛋移入冷水5分鐘，剝殼後每隻切半。

馬來西亞椰漿飯 — 切青瓜

步驟 6

切青瓜

青瓜洗淨抹乾，切成約5毫米厚斜片。

馬來西亞椰漿飯 — 沖洗江魚仔

步驟 7

沖洗江魚仔

乾江魚仔快速沖洗，徹底瀝乾並用廚房紙印乾。

馬來西亞椰漿飯 — 炸香江魚仔

步驟 8

炸香江魚仔

平底鑊中火燒熱食油，江魚仔分散下鑊炸3至4分鐘至金黃酥脆。

馬來西亞椰漿飯 — 瀝油保脆

步驟 9

瀝油保脆

江魚仔用隔篩撈起，放吸油紙上攤開降溫。

馬來西亞椰漿飯 — 煮熱參巴

步驟 10

煮熱參巴

鑊留1湯匙油，加入參巴炒醬、羅望子水和砂糖，中小火炒4分鐘至油亮；試味後才加餘下鹽。

馬來西亞椰漿飯 — 翻鬆椰漿飯

步驟 11

翻鬆椰漿飯

飯煮好後焗10分鐘，取出班蘭葉，以飯勺輕輕翻鬆，確認米粒熟透無硬心。

馬來西亞椰漿飯 — 組合上碟

步驟 12

組合上碟

每碟放椰漿飯、參巴、雞蛋、青瓜、花生和酥脆江魚仔，趁熱享用。

常見錯誤

米未瀝乾會令椰漿飯水分過多。
江魚仔未印乾便下油會猛烈飛濺。
參巴用大火炒容易黏鑊焦苦。
把熱江魚仔堆疊會回潮變軟。

小提示

椰奶濃度和米種會影響吸水量；飯熟後若仍偏硬，可沿煲邊加1至2湯匙熱水再焗5分鐘。江魚仔必須徹底印乾才下油。