Cherry & Dennis Helper Habitat
Indian Sambar na Sabaw ng Lentil at Gulay
Indian Sambar Vegetable Lentil Soup
Buod ng recipe
Ginagawang malapot na sabaw ang tuyong hinating dilaw na kadyos kasama ang kalabasa, talong, sampalok at pulbos na pampalasa para sa sambar. Walang pagbabad; sabay lulutuin ang dal at gulay sa magkahiwalay na kaldero. Kabuuang oras ay 60 minuto.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 180 g Tuyong hinating dilaw na kadyos (toor dal)
- 200 g Kalabasa
- 150 g Talong
- 150 g Kamatis
- 100 g Sibuyas
Timpla ng sabaw
- 1300 ml Tubig
- 1 tbsp Pulbos na pampalasa para sa sambar
- 1 tbsp Walang asukal na malapot na katas ng sampalok
- 1/4 tsp Pulbos ng luyang dilaw
- 1/2 tsp Asin
Mantika sa pagluluto
- 1 tbsp Mantika
- 1/2 tsp Itim na buto ng mustasa
- 8 Dahon ng kari
02
Mga kagamitan
- Dalawang kalderong may takip
- Maliit na kawali
- Kutsilyo at sangkalan
- Panukat na pitsel at pangdurog
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Banlawan ang dal
Alisin ang bato at dumi, banlawan ang dal hanggang luminaw ang tubig at patuluin; hindi kailangang ibabad.
Hakbang 2
Hiwain ang kalabasa
Balatan at alisin ang buto ng kalabasa, saka gawing mga kubong 1.5 cm.
Hakbang 3
Hiwain ang ibang gulay
Gawing 2 cm na piraso ang talong, tadtarin ang kamatis at hiwain nang manipis ang sibuyas; hugasan at patuyuin ang dahon ng kari.
Hakbang 4
Tunawin ang sampalok
Tunawin ang sampalok sa 50 ml mula sa kabuuang 1300 ml tubig at salain ang magaspang na hibla.
Hakbang 5
Simulang lutuin ang dal
Ilagay sa unang kaldero ang dal, 900 ml tubig at luyang dilaw; pakuluan nang mga 5 minuto, alisin ang bula at takpan nang may siwang.
Hakbang 6
Palambutin ang dal
Pakuluan nang mahina sa loob ng 30–35 minuto at haluin paminsan-minsan. Dapat madaling madurog sa likod ng kutsara; ituloy kung matigas pa.
Hakbang 7
Sabay na lutuin ang gulay
Pagkaraan ng mga 20 minutong pagpapakulo sa dal, ilagay ang natitirang 350 ml tubig at lahat ng gulay sa ikalawang kaldero; pakuluan, takpan at lutuin nang mahina 12–15 minuto hanggang lumambot.
Hakbang 8
Durugin ang lutong dal
Kapag malambot na, durugin nang bahagya ang dal at mag-iwan ng ilang buong butil.
Hakbang 9
Pagsamahin at timplahan
Idagdag ang gulay at likido nito sa dal kasama ang sampalok, pulbos na pampalasa para sa sambar at asin; pakuluan nang mahina sa loob ng 5 minuto.
Hakbang 10
Paputukin ang mustasa
Samantala, initin ang mantika sa katamtamang apoy, ilagay ang buto ng mustasa at hinaan kapag pumuputok; umiwas sa talsik.
Hakbang 11
Idagdag ang dahon ng kari
Idagdag ang tuyong dahon ng kari nang 10 segundo, patayin ang apoy at ihalo ang mantika, dahon at buto sa sabaw.
Hakbang 12
Ihain ang sambar
Tiyaking malambot ang dal at kalabasa at mabagal umagos ang sabaw; hatiin sa apat na mangkok at palamigin nang kaunti para sa matatanda.
Mga karaniwang pagkakamali
- Maaaring bumagal ang paglambot kapag maagang inilagay ang sampalok.
- Maaaring umapaw kapag sarado ang takip; mag-iwan ng siwang.
- Tumitilamsik ang mantika kapag basa ang dahon.
- Maaaring may matigas na gitna kung oras lamang ang pagbabatayan.
Mga tip
Ang 45 minuto ay para sa sariwa-sa-imbakan na hinating toor dal at sabay na paggamit ng dalawang kaldero. Mas matagal ang lumang butil o mahinang kalan; dagdagan ang oras at kaunting mainit na tubig kung kailangan hanggang madaling madurog. Huwag direktang palitan ng buong butil. Gumamit ng banayad na pulbos na pampalasa para sa sambar at palambutin ang gulay hanggang madaling durugin ng tinidor para sa matatanda.
