Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Sambar Lentil dan Sayur India
Indian Sambar Vegetable Lentil Soup
Ringkasan resep
Kacang toor kuning belah kering menjadi sup kental dengan labu, terung, asam jawa dan bubuk sambar. Versi rumahan ini tanpa perendaman; kacang dan sayur dimasak bersamaan di panci terpisah. Total waktu 60 menit.
01
Bahan
Bahan utama
- 180 g Kacang toor kuning belah kering
- 200 g Labu kuning
- 150 g Terung
- 150 g Tomat
- 100 g Bawang bombai
Bumbu sup
- 1300 ml Air
- 1 tbsp Bubuk sambar
- 1 tbsp Pasta asam jawa tanpa gula
- 1/4 tsp Kunyit bubuk
- 1/2 tsp Garam
Minyak untuk memasak
- 1 tbsp Minyak sayur
- 1/2 tsp Biji mustard hitam
- 8 Daun kari
02
Peralatan
- Dua panci bertutup
- Wajan kecil
- Pisau dan talenan
- Gelas ukur dan penumbuk
03
Langkah
Langkah 1
Bilas kacang
Buang batu dan kotoran, bilas kacang sampai air lebih jernih lalu tiriskan; tidak perlu direndam.
Langkah 2
Potong labu
Kupas dan buang biji labu, potong dadu 1,5 cm.
Langkah 3
Potong sayur lainnya
Potong terung 2 cm, cincang tomat dan iris tipis bawang; cuci lalu keringkan daun kari.
Langkah 4
Larutkan asam jawa
Larutkan asam jawa dengan 50 ml dari total 1300 ml air dan saring serat kasar.
Langkah 5
Mulai merebus kacang
Masukkan kacang, 900 ml air dan kunyit ke panci pertama; didihkan sekitar 5 menit, buang busa dan tutup agak terbuka.
Langkah 6
Empukkan kacang
Rebus dengan api kecil 30–35 menit, aduk sesekali. Kacang harus mudah dilumatkan dengan sendok; lanjutkan bila masih keras.
Langkah 7
Masak sayur bersamaan
Setelah kacang direbus sekitar 20 menit, masukkan sisa 350 ml air dan semua sayur ke panci kedua; didihkan, tutup dan masak kecil 12–15 menit hingga empuk.
Langkah 8
Lumatkan kacang matang
Setelah benar-benar empuk, lumatkan kacang secara kasar, sisakan sebagian utuh.
Langkah 9
Gabungkan dan bumbui
Masukkan sayur beserta kuahnya ke kacang bersama asam jawa, bubuk sambar dan garam; masak perlahan 5 menit.
Langkah 10
Tumis mustard
Sementara itu panaskan minyak dengan api sedang, masukkan biji mustard dan kecilkan saat meletup; hindari percikan.
Langkah 11
Tambahkan daun kari
Masukkan daun kari kering selama 10 detik, matikan api lalu campurkan minyak, daun dan biji ke sup.
Langkah 12
Sajikan sambar
Pastikan kacang dan labu empuk serta sup dapat mengalir perlahan; bagi ke empat mangkuk dan dinginkan sedikit untuk lansia.
Kesalahan umum
- Menambah asam jawa sebelum kacang empuk dapat memperlambat pelunakan.
- Tutup rapat dapat membuat kuah meluap; sisakan celah.
- Daun kari basah membuat minyak memercik.
- Hanya mengikuti waktu bisa menyisakan inti keras.
Tips
Perkiraan memasak 45 menit menggunakan toor dal belah yang tidak lama disimpan dan dua panci bersamaan. Kacang lama atau api kecil bisa memerlukan waktu tambahan; terus masak dan tambah sedikit air panas bila perlu sampai mudah dilumatkan. Jangan langsung mengganti dengan kacang utuh. Pilih bubuk sambar ringan dan empukkan sayuran hingga mudah dihancurkan garpu untuk lansia.
