Cherry & Dennis Helper Habitat
印度雜菜扁豆湯
Indian Sambar Vegetable Lentil Soup
食譜簡介
乾開邊黃木豆煮成稠湯，配南瓜、茄子、羅望子及 sambar 香料。家常做法不用浸豆，豆和蔬菜分鍋同步煮；總時間60分鐘。
01
材料
主要材料
- 180 g 乾開邊黃木豆（toor dal）
- 200 g 南瓜
- 150 g 茄子
- 150 g 番茄
- 100 g 洋蔥
湯底調味
- 1300 ml 水
- 1 tbsp sambar香料粉
- 1 tbsp 無糖羅望子果蓉
- 1/4 tsp 薑黃粉
- 1/2 tsp 鹽
煎炒用油
- 1 tbsp 植物油
- 1/2 tsp 黑芥菜籽
- 8 咖喱葉
02
工具
- 兩個有蓋湯鍋
- 小煎鍋
- 刀及砧板
- 量杯及壓泥器
03
步驟
步驟 1
洗豆
挑走小石及雜質，黃木豆沖洗至水較清，瀝乾；不用浸泡。
步驟 2
切南瓜
南瓜去皮去籽，切1.5厘米粒。
步驟 3
切其餘蔬菜
茄子切2厘米塊，番茄切粒，洋蔥切薄片；咖喱葉洗淨抹乾。
步驟 4
調酸汁
從1300毫升水取50毫升，拌開羅望子果蓉，隔走粗纖維。
步驟 5
開始煮豆
第一鍋放豆、900毫升水及薑黃，大火約5分鐘煮滾，撇泡後留縫蓋鍋。
步驟 6
煮至豆軟
轉小火煮30至35分鐘，間中攪底；豆應可用匙背輕壓成泥，未軟必須續煮。
步驟 7
同步煮菜
煮豆約20分鐘後，第二鍋放餘下350毫升水及全部蔬菜，煮滾後蓋鍋小火煮12至15分鐘至軟。
步驟 8
壓豆成泥
豆完全軟後用壓泥器略壓，保留少量豆粒。
步驟 9
合煮調味
把熟蔬菜連汁加入豆鍋，加入羅望子汁、sambar粉及鹽，小火煮5分鐘。
步驟 10
爆芥菜籽
同時小煎鍋中火熱油，加入芥菜籽，爆裂時轉小火並避開濺油。
步驟 11
加入咖喱葉
加入乾咖喱葉煎10秒，關火，把香油、葉及籽倒入湯中拌勻。
步驟 12
盛湯
確認豆與南瓜均軟熟，湯可緩慢流動；分四碗，讓長者食用前稍降溫。
常見錯誤
- 豆未軟便加羅望子，酸味可能拖慢軟化。
- 蓋太密會滾瀉，煮豆時留小縫。
- 濕咖喱葉會令熱油猛烈濺起。
- 只看時間不試豆，可能吃到硬芯。
小提示
45分鐘烹調以新鮮開邊黃木豆和兩鍋並行為準；陳豆或不同爐力會較慢，若豆未能輕壓成泥便延長煮豆時間並按需要少量補熱水。不要用整粒豆直接替代。sambar粉可選溫和款，為長者把蔬菜煮至叉壓容易散開。
