Cherry & Dennis Helper Habitat
陳皮紅豆沙
Cantonese Red Bean Sweet Soup with Tangerine Peel
食譜簡介
紅豆不用預浸，以先大滾後慢煮的方法煮至開花，再用陳皮和冰糖完成傳統家常糖水。
01
材料
主要材料
- 300克 乾紅豆
- 5克（約1小塊） 陳皮
- 1.8公升 清水
- 100毫升 熱水（按需要）
上碟前調味
- 140克 碎冰糖
02
工具
- 瀝水籃
- 小碗
- 砧板
- 小刀
- 量杯
- 大厚底煲連蓋
- 木匙
- 湯勺
- 4個小碗
03
步驟
步驟 1
揀洗紅豆
先把乾紅豆300克倒入瀝水籃，挑走破損豆和雜質，以流動清水沖洗1分鐘並瀝乾。
步驟 2
浸軟陳皮
接着把陳皮5克放小碗，加入配方清水100毫升浸10分鐘至軟身，浸水保留。
步驟 3
刮去白囊
在砧板把軟陳皮攤平，用小刀輕刮白色內囊，再切成2條；連100毫升浸水備用。
步驟 4
煮滾紅豆
把已洗紅豆300克和餘下清水1.7公升放入大厚底煲，加蓋以大火煮約10分鐘至猛烈沸騰。
步驟 5
加入陳皮
湯滾後加入陳皮2條及浸水100毫升，用木匙攪一次，保持大火再煮5分鐘。
步驟 6
轉小火慢煮
把火調至小火並留一條蓋縫，讓紅豆和陳皮穩定微滾40分鐘，每15分鐘以木匙刮底一次。
步驟 7
檢查水量
慢煮40分鐘後以量杯檢查湯仍覆蓋紅豆；若水位過低，只加入100毫升熱水並再煮5分鐘。
步驟 8
壓碎部分紅豆
紅豆開始裂開後，用木匙在煲邊壓碎約四分之一紅豆2分鐘，保留其餘完整豆粒。
步驟 9
繼續煮至開花
再次留蓋縫以小火煮15分鐘，直至大部分紅豆開花、中心沒有硬白點。
步驟 10
加入冰糖
紅豆完全軟熟後加入碎冰糖140克，用木匙攪勻並小火煮8分鐘至糖完全溶化。
步驟 11
確認稠度
用木匙舀起紅豆沙，應緩慢流回煲內且豆粒一壓即爛；太稀便不加蓋煮2分鐘，期間刮底。
步驟 12
靜置分碗
關火後加蓋靜置5分鐘，取走陳皮條，再用湯勺把紅豆沙平均分入4個小碗。
常見錯誤
- 未揀豆便下煲，可能留下小石或壞豆。
- 陳皮白囊未刮會令糖水帶苦味。
- 全程大火會令水分過快蒸發並燒焦煲底。
- 紅豆未軟便加糖，豆粒會較難煮腍。
小提示
必須等紅豆中心完全沒有硬白點才加糖；想更幼滑只壓碎四分之一豆粒，仍可保留家常口感。
