Cherry & Dennis Helper Habitat
印度紅扁豆咖喱
Indian Masoor Dal
食譜簡介
紅扁豆與番茄煮至綿滑，再淋上孜然蒜香油，暖胃而容易配飯。
01
材料
主要材料
- 300克 紅扁豆
- 400克 番茄
- 200克 洋葱
- 1.2公升 清水
- 20克 芫荽
咖喱調味
- 1茶匙 黃薑粉
- 1茶匙 芫荽粉
- 1/2茶匙 辣椒粉
- 1茶匙 鹽
烹調油脂
- 2湯匙 食油
- 1茶匙 孜然籽
- 2茶匙 蒜蓉
02
工具
- 湯鍋
- 小煎鑊
- 筲箕
- 砧板
- 廚刀
- 木勺
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
沖洗扁豆
紅扁豆放筲箕沖洗至流出的水接近清澈，瀝乾。
步驟 2
切洋葱番茄
洋葱切幼粒，番茄切2厘米粒，芫荽切碎。
步驟 3
煮香洋葱
湯鍋加入1湯匙油，中火炒洋葱5分鐘至軟。
步驟 4
加入香料
加入全部咖喱調味，炒30秒至香而不焦。
步驟 5
加入番茄
番茄入鍋煮5分鐘至開始軟爛。
步驟 6
加入扁豆清水
加入扁豆和1.2公升清水，攪勻煮滾。
步驟 7
撇去浮沫
撇去表面浮沫，轉小火。
步驟 8
慢煮扁豆
半蓋煮20分鐘，每5分鐘攪拌防黏底。
步驟 9
檢查質地
確認扁豆完全軟爛，咖喱濃稠但仍可流動。
步驟 10
爆香孜然蒜
小鑊加餘下1湯匙油，炒孜然和蒜30秒至金香。
步驟 11
拌入香油
把熱香油倒入扁豆，拌勻並試味。
步驟 12
撒芫荽上桌
撒上芫荽，保持熱燙後分入4碗。
常見錯誤
- 扁豆未沖洗令成品有粉味。
- 香料炒焦帶苦味。
- 煮時不攪拌而黏底。
- 蒜蓉爆香過久變黑。
小提示
紅扁豆容易黏底，慢煮期間定時從鍋底攪起；孜然蒜香油最後才做，聞到香味即離火。
