Cherry & Dennis Helper Habitat
西班牙菠菜鷹嘴豆燉鍋
Spanish Chickpea and Spinach Stew
食譜簡介
西班牙菠菜鷹嘴豆燉鍋是一道適合香港家庭的家常菜。十二個步驟清楚控制備料、火力和熟度，完成後軟腩鷹嘴豆和菠菜浸在帶煙燻香味的番茄湯汁中。
01
材料
主要材料
- 500 g 鷹嘴豆
- 250 g 菠菜
- 400 g 罐裝切粒番茄
- 1 個 洋蔥
- 3 clove 蒜頭
- 2 茶匙 煙燻紅椒粉
- 500 ml 蔬菜湯
- 2 湯匙 橄欖油
02
工具
- 罐頭刀
- 瀝水籃
- 刀
- 砧板
- 小鍋
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 湯勺
- 湯碗
- 計時器
03
步驟
步驟 1
沖洗並瀝乾鷹嘴豆
把全部 500 克鷹嘴豆放入篩中，以冷水沖至水清，再瀝至不再滴水。
步驟 2
洗淨並修整菠菜
用冷水洗淨全部 250 克菠菜，摘走粗硬菜梗並徹底瀝乾菜葉。
步驟 3
切洋蔥粒並剁蒜蓉
把 1 個洋蔥切成 1 厘米小粒，並把全部 3 瓣蒜剁成蓉，兩者分開放置以便按不同時間下鍋。
步驟 4
量好番茄、紅椒粉和菜湯
把全部 400 克切碎番茄、2 茶匙煙燻紅椒粉及 500 毫升菜湯分別量好。
步驟 5
溫熱橄欖油
在深鍋以中火加熱全部 2 湯匙橄欖油，至油變流動及閃亮但不冒煙。
步驟 6
炒軟洋蔥但不要上色
加入洋蔥粒，以中小火炒 5 分鐘，每分鐘攪拌一次，至半透明但不變啡。
步驟 7
炒香蒜蓉和煙燻紅椒粉
加入全部蒜蓉及 2 茶匙煙燻紅椒粉，以小火準確炒 1 分鐘至香味釋出。
步驟 8
加入番茄和菜湯
拌入全部 400 克切碎番茄，再倒入 500 毫升菜湯，刮淨鍋底黏著物。
步驟 9
加入鷹嘴豆並煮至微滾
拌入全部 500 克瀝乾鷹嘴豆，轉中大火，把湯汁煮至剛開始微滾。
步驟 10
慢煮至湯汁稍濃
轉小火不蓋煮 15 分鐘，每 5 分鐘攪拌一次，至湯汁薄薄掛在鷹嘴豆表面。
步驟 11
分批加入菠菜煮軟
把全部 250 克菠菜分兩批拌入，以中小火煮 3 分鐘，至完全軟身但仍保持鮮綠。
步驟 12
試味後上碟
試味並只按需要調味，把鷹嘴豆、菠菜及醬汁平均分入 4 個碗，趁熱享用。
常見錯誤
- 洋葱炒至焦啡會蓋過煙燻紅椒粉的香味。
- 紅椒粉在乾鍋高火炒太久會迅速變苦。
- 菠菜一次塞入鍋內會受熱不均，部分過熟、部分仍生。
小提示
洋葱只炒至透明，加入蒜和紅椒粉後準確攪拌一分鐘。
菠菜分兩批拌入，剛好全部萎軟而仍翠綠便離火。
