Cherry & Dennis Helper Habitat
甘筍紅扁豆孜然湯
Carrot, Red Lentil and Cumin Soup
食譜簡介
甘筍和紅扁豆與孜然煮至軟爛，再攪成天然濃稠幼滑的六人橙色湯。
01
材料
主要材料
- 700克 甘筍
- 220克 紅扁豆
- 1個 洋蔥
- 2茶匙 孜然粉
- 1200毫升 蔬菜湯
- 2湯匙 橄欖油
02
工具
- 瀝水籃
- 蔬菜刨皮器
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 木匙
- 湯勺
- 手提攪拌棒
- 量杯
- 量匙
- 湯碗
- 計時器
03
步驟
步驟 1
沖洗紅扁豆
把全部 220 克紅扁豆放入幼篩，以冷水沖至流出水清澈。
步驟 2
把甘筍去皮切片
把全部 700 克甘筍去皮，切成均勻 1 厘米圓片，讓它們同步軟熟。
步驟 3
把洋蔥切粒
把整個洋蔥去皮，切成均勻 1 厘米小粒。
步驟 4
溫熱橄欖油
在湯鍋以中火加熱全部 2 湯匙橄欖油，至油變流動及閃亮但不冒煙。
步驟 5
炒軟洋蔥
加入洋蔥粒，以中小火炒 5 分鐘，每分鐘攪拌一次，至半透明但不焦啡。
步驟 6
炒香孜然粉
加入全部 2 茶匙孜然粉，以小火準確炒 1 分鐘，至香味釋出但不變深色。
步驟 7
加入甘筍、扁豆和菜湯
加入全部 700 克甘筍及 220 克紅扁豆，倒入全部 1.2 公升菜湯並刮淨鍋底。
步驟 8
煮滾並撇泡
轉大火把湯煮滾，撇走表面泡沫，然後立即轉成穩定小火微滾。
步驟 9
慢煮至完全軟爛
鍋蓋留縫，以小火煮 25 分鐘，每 5 分鐘攪拌一次，至甘筍可輕易壓碎、紅扁豆散開。
步驟 10
攪拌前稍為放涼
把鍋離火並揭蓋，讓湯放涼 10 分鐘，至猛烈蒸氣減退。
步驟 11
攪拌至完全幼滑
把手提攪拌棒刀頭保持在湯面以下，慢慢在鍋內移動，攪至沒有甘筍粒或扁豆顆粒。
步驟 12
翻熱並調校濃度
以小火攪拌翻熱 5 分鐘至全湯熱透；太稠才每次加 50 毫升熱水，最後分入 6 個碗。
常見錯誤
- 孜然粉燒焦會令整鍋湯發苦。
- 湯仍猛烈冒蒸氣時高速攪拌會濺出熱湯。
小提示
放涼十分鐘，攪拌時刀頭保持在湯面以下。
湯完全幼滑後才調校濃度。
