Cherry & Dennis Helper Habitat
西式火腿乾豌豆濃湯
Western Split Pea and Ham Soup
食譜簡介
乾豌豆煮散成濃稠軟滑湯底，配上軟熟蔬菜和完全熱透的細火腿粒。
01
材料
主要材料
- 350克 乾豌豆
- 300克 熟火腿
- 2個 甘筍
- 2個 西芹
- 1個 洋蔥
- 1500毫升 雞上湯
- 1湯匙 橄欖油
02
工具
- 瀝水籃
- 刀
- 砧板
- 湯鍋
- 木匙
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
- 湯碗
- 計時器
03
步驟
步驟 1
沖洗並檢查乾豌豆
把全部 350 克乾豌豆放入幼篩沖至水清，挑走小石及深色破損豆。
步驟 2
把火腿切粒
把全部 300 克火腿切成均勻 1 厘米粒，讓每匙湯都有可快速熱透的小件。
步驟 3
把甘筍、西芹和洋蔥切粒
把 2 條甘筍去皮，連同 2 條西芹及 1 個洋蔥切成均勻 1 厘米粒。
步驟 4
溫熱橄欖油
在厚底湯鍋以中火加熱 1 湯匙橄欖油，至油變流動但不冒煙。
步驟 5
炒軟蔬菜粒
加入全部甘筍、西芹及洋蔥粒，以中小火炒 8 分鐘，每 2 分鐘攪拌一次，至軟身半透明但不焦啡。
步驟 6
加入乾豌豆和雞湯
拌入全部 350 克乾豌豆，倒入全部 1.5 公升雞湯，刮淨鍋底黏著物。
步驟 7
煮滾並撇泡
轉大火煮滾，撇走表面灰色泡沫，然後立即轉小火微滾。
步驟 8
慢煮至乾豌豆散開
鍋蓋留縫，以小火煮 60 分鐘，至乾豌豆散成濃稠豆蓉、蔬菜非常軟熟。
步驟 9
定時刮動鍋底
在 60 分鐘慢煮期間，每 10 分鐘用木匙刮動鍋底；最後 20 分鐘湯變稠時尤其要留意。
步驟 10
加入全部火腿粒
把全部 300 克火腿粒拌入濃豌豆湯，至均勻分布及浸沒。
步驟 11
把火腿煮至熱透
以小火微滾 5 分鐘，其間攪拌兩次，至每粒火腿完全熱透。
步驟 12
調校濃度後上碟
如有需要，每次拌入 100 毫升熱水至可舀取濃度，再平均分入 6 個碗。
常見錯誤
- 沒有定時刮鍋底會燒焦濃豌豆湯。
- 太早加入火腿會煮得乾硬並過鹹。
小提示
每十分鐘攪拌一次，最後階段要更頻密。
完成時保留稍稀，湯靜置後會繼續變稠。
