Cherry & Dennis Helper Habitat
福建花生湯
Fujian Peanut Soup
食譜簡介
福建甜花生湯以預先浸軟的花生慢煮至粉糯，再以冰糖、紅棗和百合帶出清甜。全程不加肉、骨或鹹湯料。
01
材料
主要材料
- 300 g 乾花生 (浸過夜至飽滿後使用)
- 80 g 鮮百合瓣
- 25 g 紅棗
- 1.8 L 清水
- 2片 班蘭葉
- 1 L 浸花生用清水
湯底調味
- 一小撮 食鹽
完成調味
- 90 g 冰糖
02
工具
- 厚底湯鍋連蓋
- 漏勺
- 量杯及量匙
- 木匙
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
檢查浸花生
花生揀走變色或帶酸味者，加入1公升清水在雪櫃浸8小時，瀝乾後沖洗；浸泡時間已計入準備時間。
步驟 2
洗百合紅棗
鮮百合逐瓣沖洗；紅棗洗淨後剪開一角，方便釋出甜味。
步驟 3
量水備糖
量好1.8公升清水及冰糖；冰糖先不要全部下鍋。
步驟 4
冷水下花生
把已浸軟花生連同1.8公升清水放入厚底湯鍋，以大火煮至全面滾起，期間不要先加糖以免花生難以煮軟。
步驟 5
撇走浮沫
滾起後用漏勺撇走浮沫，保持湯色清澈。
步驟 6
轉小火慢煮
蓋留一條縫，小火煮45分鐘，湯面維持輕微冒泡。
步驟 7
試花生軟度
取一粒花生壓開，中心仍硬便每次加煮10分鐘。
步驟 8
加入紅棗班蘭
花生開始粉糯後加入紅棗和班蘭葉，小火再煮15分鐘。
步驟 9
放入鮮百合
加入鮮百合瓣，輕拌後煮5分鐘至剛剛軟身。
步驟 10
分次加冰糖
先加入三分之二冰糖，攪至完全溶解後試甜度。
步驟 11
調整甜味
按口味加入餘下冰糖，每次加後煮2分鐘，避免過甜掩蓋花生香。
步驟 12
撈走班蘭上碗
取出班蘭葉，確認花生軟糯、湯汁清甜後分入四個湯碗溫熱享用。
常見錯誤
- 把未浸軟的乾花生直接煮，中心難以煮透。
- 大火猛滾會令水分快速蒸發並令湯色混濁。
- 鮮百合太早下鍋會煮爛。
- 一次加足冰糖，甜度過高便難以回調。
小提示
這是甜品糖水，不是肉湯；花生須預先浸軟才可在70分鐘內煮出粉糯口感。若只買到乾百合，先浸至柔軟，浸發時間另計；最後才逐次加糖，讓紅棗和花生本身的甜味保持清楚。
