Cherry & Dennis Helper Habitat
印度香料鷹嘴豆
Indian Chana Masala
食譜簡介
鷹嘴豆在番茄洋葱香料汁中煮至入味，質感濃厚，適合配飯或印度薄餅。
01
材料
主要材料
- 800克，瀝乾後重量 熟鷹嘴豆
- 500克 番茄
- 250克 洋葱
- 20克 薑
- 4瓣 蒜頭
- 20克 芫荽
- 1個 青檸
香料
- 1茶匙 孜然粉
- 2茶匙 芫荽籽粉
- 1/2茶匙 黃薑粉
- 1/2茶匙 辣椒粉
- 1茶匙 印度綜合香料
醬汁調味
- 2湯匙 食油
- 1茶匙 鹽
- 250毫升 清水
02
工具
- 深平底鑊
- 湯鍋
- 隔篩
- 砧板
- 廚刀
- 木匙
- 量匙
- 上菜碗
03
步驟
步驟 1
沖洗鷹嘴豆
熟鷹嘴豆用流動清水沖洗，徹底瀝乾。
步驟 2
切香料蔬菜
洋葱、番茄、薑和蒜分別切碎。
步驟 3
烘香乾香料
乾鑊小火把孜然、芫荽籽、黃薑和辣椒粉烘30秒。
步驟 4
炒洋葱至金黃
加油和洋葱，中火炒8分鐘至均勻金黃。
步驟 5
加入薑蒜
加入薑和蒜炒一分鐘，避免燒焦。
步驟 6
煮濃番茄底
加入番茄和鹽，煮8分鐘至軟爛濃稠。
步驟 7
拌入香料
加入烘香香料和印度綜合香料，炒一分鐘。
步驟 8
加入豆和水
加入鷹嘴豆和清水，攪勻煮滾。
步驟 9
開蓋慢煮
轉小火開蓋煮12分鐘，間中攪拌。
步驟 10
壓碎部分豆
用木匙壓碎約四分一鷹嘴豆令汁變濃。
步驟 11
調味加青檸
試味調整鹽，關火後拌入青檸汁。
步驟 12
加芫荽靜置
加入芫荽，靜置5分鐘後熱食。
常見錯誤
- 香料大火燒焦會變苦。
- 番茄未煮透令醬汁生澀。
- 未瀝乾鷹嘴豆令醬汁太稀。
- 加青檸後長時間煮令香氣流失。
小提示
使用已完全煮熟的鷹嘴豆；香料小火烘香，番茄煮濃後才加豆。
