Cherry & Dennis Helper Habitat
印度紅腰豆咖喱
Indian Rajma Masala
食譜簡介
印度紅腰豆咖喱按傳統風味使用逐項量好的材料，在香港家庭廚房依次處理，成品保持菜式應有的口感和醬汁。
01
材料
主要材料
- 480 g drained 罐裝紅腰豆
- 200 g 洋蔥
- 400 g 番茄蓉
- 500 ml 清水
- 15 g 薑蓉
- 15 g 蒜蓉
- 15 g 芫荽
咖喱調味
- 1 tsp 孜然籽
- 2 tsp 芫荽粉
- 1/2 tsp 黃薑粉
- 1/2 tsp 辣椒粉
- 1 tsp 印度綜合香料
- 1 tsp 鹽
煎炒用油
- 2 tbsp 植物油
02
工具
- 家用爐頭
- 筲箕及小鍋
- 砧板及廚刀
- 大碗及量匙
- 厚底深鍋及木匙
- 白色上菜碟及木匙
03
步驟
步驟 1
沖洗罐裝紅腰豆
在筲箕及小鍋以室溫沖洗480 g drained 罐裝紅腰豆2分鐘，直至表面潔淨並完全瀝乾。
步驟 2
切配洋蔥
在砧板及廚刀以室溫切配200 g 洋蔥、15 g 芫荽4分鐘，直至大小均勻。
步驟 3
拌勻芫荽粉
只把2 tsp芫荽粉、1/2 tsp黃薑粉及1/2 tsp辣椒粉拌勻作基礎香料；把1 tsp印度綜合香料及1 tsp鹽分開量好，留待步驟11加入。
步驟 4
煎炒孜然籽
在厚底深鍋及木匙以中火煎炒1 tsp 孜然籽、2 tbsp 植物油1分鐘，直至香氣釋出但沒有焦黑。
步驟 5
煎炒洋蔥
在厚底深鍋及木匙以中火煎炒200 g 洋蔥7分鐘，直至表面金黃且定形。
步驟 6
加入薑蓉
在厚底深鍋及木匙以中小火加入15 g 薑蓉、15 g 蒜蓉1分鐘，直至香氣釋出但沒有焦黑。
步驟 7
收汁番茄蓉
在厚底深鍋及木匙以中火收汁400 g 番茄蓉、2 tsp 芫荽粉、1/2 tsp 黃薑粉、1/2 tsp 辣椒粉8分鐘，直至醬汁可掛在木匙背面。
步驟 8
煮滾罐裝紅腰豆
在厚底深鍋及木匙以中大火煮滾480 g drained 罐裝紅腰豆、500 ml 清水3分鐘，直至整鍋持續沸騰。
步驟 9
慢煮罐裝紅腰豆
在厚底深鍋及木匙以小火慢煮480 g drained 罐裝紅腰豆、400 g 番茄蓉、500 ml 清水20分鐘，直至用匙可輕易切開。
步驟 10
壓碎罐裝紅腰豆
只用木匙壓碎鍋內約四分之一（約120 g）的紅腰豆並拌回醬汁，保留其餘約360 g完整豆粒，攪煮2分鐘至醬汁略為濃稠。
步驟 11
檢查罐裝紅腰豆
加入預留的1 tsp印度綜合香料及1 tsp鹽，以木匙拌勻後用小火煮2分鐘；檢查480 g瀝乾罐裝紅腰豆已軟熟但沒有散爛。
步驟 12
盛起罐裝紅腰豆
在白色上菜碟及木匙以室溫盛起480 g drained 罐裝紅腰豆、15 g 芫荽2分鐘，直至醬汁可掛在木匙背面。
常見錯誤
- 沒有抹乾罐裝紅腰豆會令鍋溫下降及味道變淡。
- 沒有按份量加入孜然籽會令味道失衡。
- 火候過猛會令罐裝紅腰豆外層過熟而中心未達要求。
- 跳過最後熟度檢查便上碟，可能令罐裝紅腰豆未熟或過熟。
小提示
先按步驟次序分碟量好全部材料；處理罐裝紅腰豆後清潔砧板和廚刀，再以時間、外觀及中心熟度三項共同判斷完成。
