Cherry & Dennis Helper Habitat
Rajma Masala India
Indian Rajma Masala
Ringkasan resep
Rajma Masala India memakai bahan yang ditakar satu per satu dan urutan dapur rumah Hong Kong untuk menjaga tekstur dan saus khas hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 480 g drained kacang merah kalengan
- 200 g bawang bombai
- 400 g pure tomat
- 500 ml air
- 15 g jahe cincang
- 15 g bawang putih cincang
- 15 g daun ketumbar
Bumbu kari
- 1 tsp biji jintan
- 2 tsp ketumbar bubuk
- 1/2 tsp kunyit bubuk
- 1/2 tsp cabai bubuk
- 1 tsp garam masala
- 1 tsp garam
Minyak untuk memasak
- 2 tbsp minyak sayur
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- saringan dan panci kecil
- talenan dan pisau dapur
- mangkuk besar dan sendok takar
- panci tebal dan sendok kayu
- piring saji putih dan sendok kayu
03
Langkah
Langkah 1
Cuci kacang merah kalengan
Cuci 480 g drained kacang merah kalengan menggunakan saringan dan panci kecil selama 2 menit sampai bersih dan benar-benar tiris.
Langkah 2
Potong bawang bombai
Potong 200 g bawang bombai, 15 g daun ketumbar menggunakan talenan dan pisau dapur selama 4 menit sampai berukuran seragam.
Langkah 3
Campur ketumbar bubuk
Campur hanya 2 tsp ketumbar bubuk, 1/2 tsp kunyit bubuk, dan 1/2 tsp cabai bubuk sebagai bumbu dasar. Takar 1 tsp garam masala dan 1 tsp garam secara terpisah untuk langkah 11.
Langkah 4
Tumis biji jintan
Tumis 1 tsp biji jintan, 2 tbsp minyak sayur menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 1 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 5
Tumis bawang bombai
Tumis 200 g bawang bombai menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 7 menit sampai keemasan dan set.
Langkah 6
Masukkan jahe cincang
Masukkan 15 g jahe cincang, 15 g bawang putih cincang menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil-sedang selama 1 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 7
Kentalkan pure tomat
Kentalkan 400 g pure tomat, 2 tsp ketumbar bubuk, 1/2 tsp kunyit bubuk, 1/2 tsp cabai bubuk menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 8 menit sampai saus melapisi belakang sendok.
Langkah 8
Didihkan kacang merah kalengan
Didihkan 480 g drained kacang merah kalengan, 500 ml air menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang-besar selama 3 menit sampai mendidih stabil.
Langkah 9
Masak perlahan kacang merah kalengan
Masak perlahan 480 g drained kacang merah kalengan, 400 g pure tomat, 500 ml air menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil selama 20 menit sampai mudah dipotong dengan sendok.
Langkah 10
Haluskan kacang merah kalengan
Hancurkan hanya sekitar seperempat kacang (sekitar 120 g) di sisi panci lalu aduk kembali ke saus, biarkan sekitar 360 g kacang tetap utuh; masak 2 menit sampai agak kental.
Langkah 11
Periksa kacang merah kalengan
Masukkan 1 tsp garam masala dan 1 tsp garam yang disisihkan, aduk rata dengan sendok kayu, lalu masak dengan api kecil selama 2 menit; periksa 480 g kacang merah kalengan tiris sudah empuk tanpa hancur.
Langkah 12
Sajikan kacang merah kalengan
Sajikan 480 g drained kacang merah kalengan, 15 g daun ketumbar menggunakan piring saji putih dan sendok kayu selama 2 menit sampai saus melapisi belakang sendok.
Kesalahan umum
- Tidak mengeringkan kacang merah kalengan menurunkan suhu alat masak dan mengencerkan rasa.
- Mengubah takaran biji jintan membuat rasa tidak seimbang.
- Api berlebihan mematangkan bagian luar kacang merah kalengan sebelum bagian tengah siap.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan akhir dapat membuat kacang merah kalengan kurang atau terlalu matang.
Tips
Takar dan susun semua bahan sesuai urutan. Bersihkan talenan dan pisau setelah menangani kacang merah kalengan, lalu nilai dari waktu, tampilan, dan kematangan bagian tengah.
