Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Kacang Fujian
Fujian Peanut Soup
Ringkasan resep
Sup kacang manis Fujian memakai kacang yang telah direndam hingga empuk, lalu dimaniskan dengan gula batu, kurma merah dan umbi lili segar. Tidak memakai daging, tulang atau kaldu asin.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g Kacang tanah kering (rendam semalaman hingga mengembang sebelum dimasak)
- 80 g Umbi lili segar
- 25 g Kurma merah
- 1,8 L Air
- 2 lembar Daun pandan
- 1 L air untuk merendam kacang
Bumbu sup
- sejumput Garam
Bumbu akhir
- 90 g Gula batu
02
Peralatan
- Panci sup tebal bertutup
- Sendok saringan
- Gelas ukur dan sendok takar
- Sendok kayu
- Mangkuk sup
03
Langkah
Langkah 1
Periksa kacang rendaman
Buang kacang yang berubah warna atau berbau asam, rendam sisanya dalam 1 liter air di lemari es selama 8 jam, tiriskan dan bilas; waktu rendam termasuk waktu persiapan.
Langkah 2
Cuci lili dan kurma
Bilas kelopak lili segar; cuci kurma dan gunting satu sisi.
Langkah 3
Takar air dan gula
Takar 1,8 L air dan gula batu, sisakan sebagian gula.
Langkah 4
Masak kacang dari air dingin
Masukkan kacang dan air ke panci lalu didihkan dengan api besar.
Langkah 5
Buang buih
Buang buih saat mendidih agar kuah tetap jernih.
Langkah 6
Rebus perlahan
Tutup sedikit terbuka dan rebus perlahan 45 menit.
Langkah 7
Uji kelembutan
Tekan satu kacang; bila tengahnya keras, masak lagi 10 menit dan periksa ulang.
Langkah 8
Masukkan kurma dan pandan
Saat kacang mulai empuk, masukkan kurma dan pandan lalu rebus 15 menit.
Langkah 9
Masak umbi lili
Masukkan kelopak lili, aduk perlahan dan masak 5 menit hingga lunak.
Langkah 10
Larutkan sebagian gula
Masukkan dua pertiga gula batu dan aduk hingga larut.
Langkah 11
Atur rasa manis
Cicipi, tambahkan sisa gula sedikit demi sedikit dan rebus 2 menit tiap tambahan.
Langkah 12
Angkat pandan dan sajikan
Angkat pandan, pastikan kacang lunak, lalu sajikan hangat dalam empat mangkuk.
Kesalahan umum
- Kacang kering tanpa rendaman tetap keras di tengah.
- Rebusan keras membuat air cepat susut dan kuah keruh.
- Umbi lili segar hancur bila dimasukkan terlalu awal.
- Semua gula sekaligus membuat rasa manis sulit diperbaiki.
Tips
Ini sup pencuci mulut, bukan kaldu daging. Kacang yang sudah direndam diperlukan agar lembut dalam waktu memasak yang tercantum. Bila memakai lili kering, rendam terpisah hingga lunak; tambahkan gula bertahap agar rasa kacang dan kurma tetap terasa.
