Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Manis Kacang Merah dengan Kulit Jeruk Kering ala Kanton
Cantonese Red Bean Sweet Soup with Tangerine Peel
Ringkasan resep
Tanpa perendaman awal: didihkan lalu masak kacang azuki perlahan hingga pecah, kemudian selesaikan dengan kulit jeruk kering dan gula batu.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g kacang azuki kering
- 5 g (sekitar 1 potong kecil) kulit jeruk kering
- 1,8 liter air
- 100 ml air panas (bila perlu)
Bumbu akhir
- 140 g gula batu tumbuk
02
Peralatan
- saringan
- mangkuk kecil
- talenan
- pisau kecil
- gelas ukur
- panci besar tebal bertutup
- sendok kayu
- sendok sayur
- 4 mangkuk kecil
03
Langkah
Langkah 1
Pilih dan bilas kacang
Pertama masukkan kacang azuki 300 g ke saringan, buang kacang rusak dan kotoran, bilas 1 menit dengan air mengalir, lalu tiriskan.
Langkah 2
Lunakkan kulit jeruk
Berikutnya taruh kulit jeruk 5 g di mangkuk kecil, tambahkan air 100 ml dari takaran dan rendam 10 menit hingga lentur; simpan airnya.
Langkah 3
Kerik empulur putih
Bentangkan kulit jeruk lunak di talenan, kerik tipis empulur putih dengan pisau kecil dan potong menjadi 2 strip; simpan air 100 ml.
Langkah 4
Didihkan kacang
Masukkan kacang azuki 300 g dan sisa air 1,7 liter ke panci tebal; tutup dan panaskan api besar sekitar 10 menit hingga mendidih kuat.
Langkah 5
Masukkan kulit jeruk
Saat mendidih masukkan 2 strip kulit jeruk dan air rendaman 100 ml; aduk sekali dengan sendok kayu lalu didihkan kuat 5 menit.
Langkah 6
Masak perlahan
Kecilkan api dan sisakan celah pada tutup; masak kacang serta kulit jeruk 40 menit, keruk dasar dengan sendok setiap 15 menit.
Langkah 7
Periksa air
Setelah 40 menit periksa dengan gelas ukur bahwa air masih menutup kacang; bila rendah, tambahkan air panas 100 ml dan masak 5 menit.
Langkah 8
Hancurkan sebagian
Saat kacang mulai pecah, tekan sekitar seperempat kacang ke sisi panci memakai sendok kayu selama 2 menit, sisakan yang lain utuh.
Langkah 9
Masak hingga empuk
Biarkan tutup bercelah dan masak api kecil 15 menit lagi hingga sebagian besar kacang pecah dan tidak ada tengah putih keras.
Langkah 10
Tambahkan gula batu
Setelah kacang benar-benar lunak, masukkan gula batu 140 g; aduk dengan sendok kayu dan masak 8 menit hingga larut.
Langkah 11
Periksa kekentalan
Angkat sup dengan sendok kayu: harus mengalir pelan dan kacang mudah hancur; bila encer, masak tanpa tutup 2 menit sambil mengeruk dasar.
Langkah 12
Diamkan dan bagi
Matikan api, tutup dan diamkan 5 menit, keluarkan kulit jeruk, lalu bagi sup dengan sendok sayur ke 4 mangkuk kecil.
Kesalahan umum
- Kacang yang tidak dipilih dapat menyisakan batu kecil atau kacang rusak.
- Empulur putih pada kulit jeruk dapat membuat sup pahit.
- Api besar terus-menerus menguapkan air terlalu cepat dan menghanguskan dasar.
- Gula yang dimasukkan sebelum kacang lunak membuat kacang lebih sulit empuk.
Tips
Tunggu sampai tidak ada titik putih keras di tengah kacang sebelum menambah gula. Hancurkan hanya seperempat agar lembut tetapi tetap bertekstur.
