Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Geprek na Manok ng Indonesia
Indonesian Ayam Geprek Chicken
Buod ng recipe
Ang Ayam Geprek ay malutong na pritong hita ng manok na marahang idinidiin sa magaspang na sariwang sambal; batch ang pagprito at binubuhusan ng mainit na mantika ang sambal.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g hita ng manok na walang buto
- 150 g all-purpose flour
- 50 g harina ng bigas
- 1 itlog
- 4 pulang sili
- 15 g bawang
Timpla ng coating at sambal
- 1 tsp asin, hinati
- 1/2 tsp dinurog na puting paminta
- 1 tsp asukal
- 1 tbsp tubig
Mantika sa pagprito at sambal
- 750 ml neutral na mantika, hinati para sa pagprito at sambal
02
Mga kagamitan
- Kutsilyong pangkusina at dalawang sangkalan
- Dalawang mababaw na tray at mangkok
- Malalim na kawali at oil thermometer
- Draining rack at sipit na tahan-init
- Batong almires at pambayo
- Termometrong pantusok
- Malinis na malalim na pinggang
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain sa apat na cutlet
Hiwain ang hita ng manok na walang buto sa apat na magkakapantay ang kapal at patuyuin ang bawat ibabaw upang kumapit ang flour coating.
Hakbang 2
Haluin ang tuyong coating
Paghaluin sa mababaw na tray ang 150 g all-purpose flour, 50 g harina ng bigas, 1/2 kutsaritang asin at 1/2 kutsaritang puting paminta.
Hakbang 3
Batihin ang egg mixture
Batihin ang 1 itlog at 1 kutsarang tubig sa hiwalay na mangkok; panatilihing tuyo ang isang kamay at basa ang kabila.
Hakbang 4
Balutan nang dalawang beses
Balutan ang cutlet sa flour, isawsaw sa itlog, saka ibalik sa flour at diinan nang bahagya upang buo ngunit hindi sobrang kapal ang huling coating.
Hakbang 5
Painitin ang mantika
Magtabi ng 2 kutsara mula sa 750 ml mantika para sa sambal, saka painitin ang natira nang mga 4 cm ang lalim hanggang 170°C.
Hakbang 6
Iprito ang unang dalawang piraso
Dalawang cutlet lamang ang prituhin nang 5 minuto na may pagitan upang hindi biglang lumamig ang mantika at maging mamantika ang coating.
Hakbang 7
Baliktarin hanggang gintong kayumanggi
Baliktarin at prituhin pa nang 3 hanggang 4 minuto hanggang malalim na ginto, saka patuluin ang bawat batch sa rack, hindi sa paper towel.
Hakbang 8
Suriin ang luto ng manok
Itusok ang termometrong pantusok mula sa gilid hanggang gitna ng pinakamakapal na hiwa; dapat umabot sa 74°C at walang kulay rosas, o prituhin pa at suriin muli.
Hakbang 9
Dikdikin ang magaspang na sambal
Bayuhin ang sariwang pulang sili, bawang, natitirang 1/2 kutsaritang asin at 1 kutsaritang asukal hanggang maging magaspang na sambal.
Hakbang 10
Buhusan ng mainit na mantika
Painitin hanggang kumintab ang nakalaang 2 kutsarang malinis na mantika at maingat na ibuhos sa sambal.
Hakbang 11
Idiin ang manok sa sambal
Ilagay ang isang pritong cutlet sa sambal at idiin nang isa o dalawang beses gamit ang halo upang dumikit ang lasa nang hindi dinudurog ang manok.
Hakbang 12
Idiin at ihain agad
Idiin lamang ang bawat piraso bago ihain kasama ng sambal upang manatiling malutong ang coating, gamit ang malinis na kagamitan para sa luto.
Mga karaniwang pagkakamali
- Nadudulas ang flour coating kapag basa ang ibabaw ng manok.
- Lumalabnaw ang init ng mantika at nagiging mamantika ang coating kapag siksik ang pagprito.
- Nagiging mumo ang manok at coating kapag paulit-ulit na dinidiin.
- Hindi ligtas ihain ang manok kapag hindi pa 74°C ang gitna.
Mga tip
Maliit na batch ang iprito upang manatiling mainit ang mantika at malutong ang coating. Panatilihing magaspang ang sambal sa batong lusong, lumayo sa talsik ng mainit na mantika, at idiin lang bago ihain.
