Cherry & Dennis Recipes
Japanese Chicken Nanban
Japanese Chicken Nanban
Buod ng recipe
Ang Japanese Chicken Nanban ay Miyazaki yoshoku family dish ng fried chicken, sweet-vinegar Nanban sauce at malamig na Japanese tartar; hindi karaage, Tonkatsu, katsu, teriyaki, yulin chicken o American fried chicken. Ayusin at patuyuin ang boneless thighs, balutan nang manipis ng flour saka beaten egg, at i-deep-fry nang batch sa mga 170°C hanggang 75°C; walang Panko. Mabilis na balutan ang mainit na bawat side sa flowing rice-vinegar, soy, sugar at water sauce upang buo ang coating. Gumawa ng cold tartar mula sa fully cooked egg, mayonnaise, pinong onion, drained pickles at lemon; huwag painitin. Huwag hugasan ang raw chicken; ihiwalay ang tools at tandaan ang allergens at hot-oil safety.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 4, 800 gramo: thawed, pantay, tuyo Boneless chicken thighs
- 2 coating, 1 fully cooked para tartar; flour 80 gramo itlog
- 80 gramo, pickles 60 gramo, kalahating lemon, repolyo 350 gramo, rice 800 gramo Sibuyas
Timpla ng manok
- 3/4 teaspoon asin
- 1/4 teaspoon white pepper
Nanban sauce
- 100 ml rice vinegar
- 80 ml Japanese soy sauce
- 70 g asukal
- 50 ml tubig
Japanese tartar
- 150 g Japanese mayonnaise
- 1 tablespoon lemon juice
- 1/2 teaspoon asukal
- up to 1/8 teaspoon asin
- kaunti (opsyonal) Puting paminta
Mantika pang-deep-fry
- 1.5–2 litres mantikang pang-deep-fry
02
Mga kagamitan
- makapal na palayok o wok
- makapal na palayok o wok
- kahoy na kutsara o spatula
- kahoy na kutsara o spatula
- malaking mangkok
- maliit na mangkok
- takalan
- kutsara
- kutsarita
- kutsilyo
- sangkalan
- sipit
- food thermometer
- heat-resistant na guwantes
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hakbang 1
I-thaw sa ref at suriin; huwag hugasan.
Hakbang 2
Hakbang 2
Ayusin ang pantay na kapal at patuyuin.
Hakbang 3
Hakbang 3
Pakuluan ang isang itlog nang lubos, palamigin at tadtarin.
Hakbang 4
Hakbang 4
Paghaluin egg, sibuyas, pickles, mayo, lemon; palamigin.
Hakbang 5
Hakbang 5
Pakuluin ang suka, soy, sugar, tubig hanggang matunaw at flowing.
Hakbang 6
Hakbang 6
Timplahan, flour nang manipis at alisin ang sobra.
Hakbang 7
Hakbang 7
Balutan ng beaten egg; walang Panko.
Hakbang 8
Hakbang 8
Painitin ang mantika mga 170°C, walang usok.
Hakbang 9
Hakbang 9
Magprito ng 1–2, 165–175°C nang 5–7 minuto.
Hakbang 10
Hakbang 10
Umabot sa 75°C; patuluin 30–60 segundo.
Hakbang 11
Hakbang 11
Mabilis na dip/baste 10–20 segundo, huwag lumambot.
Hakbang 12
Hakbang 12
Hiwain 2 cm sa cooked board; ihain cold tartar, repolyo, mainit na rice.
Mga karaniwang pagkakamali
- Huwag laktawan ang pagsusuri ng sangkap at pagkaluto, at huwag paghaluin ang gamit para sa hilaw at lutong pagkain.
Mga tip
Huwag laktawan ang pagsusuri ng sangkap at pagkaluto, at huwag paghaluin ang gamit para sa hilaw at lutong pagkain.
