Cherry & Dennis Helper Habitat

日式南蠻雞

Name: 日式南蠻雞
Total time: 55 min
Yield: 4 份
Ingredients: 4件共800克：解凍、修整均勻、印乾 去骨雞髀肉; 3隻：2隻裹炸，1隻完全煮熟供塔塔醬；中筋麵粉80克 雞蛋; 80克、酸青瓜60克、檸檬半個、椰菜350克、熱白飯800克 洋蔥; 3/4 teaspoon 鹽; 1/4 teaspoon 白胡椒; 100 ml 米醋; 80 ml 日式醬油; 70 g 砂糖; 50 ml 清水; 150 g 日式蛋黃醬; 1 tablespoon 檸檬汁; 1/2 teaspoon 砂糖; up to 1/8 teaspoon 鹽; 少許(可省略) 白胡椒粉; 1.5–2 litres 高溫炸油

Japanese Chicken Nanban

總時間: 55 分鐘
難度: 中等
份量: 4 份

食譜簡介

日式南蠻雞 Chicken Nanban 源自日本宮崎，是炸雞、南蠻甘醋汁及冷日式塔塔醬組成的洋食家庭料理，不是唐揚雞、Tonkatsu、吉列雞扒、照燒雞、油淋雞或美式炸雞。去骨雞髀肉修整厚度、印乾後薄沾麵粉再沾蛋液，約170°C分批炸至中心至少75°C；不使用Panko。趁熱每面只短暫接觸米醋、醬油、糖和水煮成的流動甘醋汁，避免炸衣濕爛。塔塔醬以完全煮熟的雞蛋、蛋黃醬、極幼洋蔥、瀝乾酸青瓜及檸檬汁製作，必須冷藏，不可加熱。生雞不可沖洗並與熟食工具分隔；注意雞、蛋、小麥、大豆、蛋黃醬及酸青瓜致敏原、鈉糖和熱油安全。油火不可用水撲救，剩餘雞肉、塔塔醬和飯分開冷藏。