Cherry & Dennis Helper Habitat
Manok sa Dahon ng Pandan ng Thailand
Thai Pandan Chicken
Buod ng recipe
Ima-marinate ang boneless chicken thigh nang 20 minuto sa gata at pampalasa, ibabalot sa pandan at ipiprito nang pa-batch. Kontrolin ang dalawang temperatura ng mantika at tiyaking 74°C ang gitna ng manok.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g Boneless chicken thighs
- 12 dahon Dahon ng pandan
- 20 g Bawang
- 10 g Ugat ng kulantro
Marinade ng manok
- 80 ml Gatas ng niyog
- 1 tbsp Patis
- 1 tbsp Palm sugar
- 1/4 tsp Puting paminta
Mantika sa pagprito
- 750 ml Mantika
02
Mga kagamitan
- Malalim na kawali o maliit na kaldero
- Sipit na hindi tinatablan ng init
- Kutsilyo at sangkalan
- Almirez at pandurog
- Rack na patuluan
- Termometrong pantusok
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain at patuyuin ang manok
Hiwain at patuyuin ang manok: hiwain ang thigh sa 3 cm at patuyuin ng papel; ang tubig sa ibabaw ay nagpapalsik ng mantika.
Hakbang 2
Dikdikin ang pampabango
Dikdikin ang pampabango: dikdikin ang bawang at ugat ng kulantro hanggang pinong paste na walang malalaking piraso.
Hakbang 3
Paghaluin ang marinade
Paghaluin ang marinade: haluin ang gata, patis, palm sugar, puting paminta at paste hanggang matunaw ang asukal.
Hakbang 4
I-marinate nang malamig
I-marinate nang malamig: balutin ang manok, takpan at ilagay sa ref nang 20 minuto; huwag iwanang matagal sa mesa.
Hakbang 5
Hugasan at patuyuin ang pandan
Hugasan at patuyuin ang pandan: hugasan ang 12 dahon, patuyuin bawat isa at gawing maluwag na loop nang hindi napupunit.
Hakbang 6
Isuksok ang manok
Isuksok ang manok: ipasok ang isang piraso sa bawat loop at diinan ang dulo; isang patong lamang ang ayos.
Hakbang 7
Painitin ang mantika
Painitin ang mantika: ibuhos ang 750 ml mantika at painitin sa katamtamang apoy hanggang 165°C; nagiging mamantika ang manok sa malamig na mantika.
Hakbang 8
Unang pagprito
Unang pagprito: magprito ng anim na balot kada batch sa 165°C nang 4 minuto at baligtarin minsan gamit ang sipit.
Hakbang 9
Itaas ang init
Itaas ang init: gawing 175°C ang mantika at iprito pa nang 2 minuto hanggang madilim na berde ang dahon at ginto ang manok.
Hakbang 10
Patuluin at pahingahin
Patuluin at pahingahin: ilagay sa rack nang 2 minuto para lumabas ang-singaw; huwag idiin ang papel sa balat.
Hakbang 11
Suriin ang gitna
Suriin ang gitna: buksan ang pinakamakapal na balot at sukatin ang 74°C na walang kulay rosas na katas bago ihain.
Hakbang 12
Alisin ang dahon at ihain
Alisin ang dahon at ihain: tanggalin ang pandan, ilagay ang mainit na manok sa malinis na plato at sabihing pambalot lamang ang dahon.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang hindi tuyong manok ay nagpapalsik ng mantika at hindi kumukulay nang maayos.
- Kapag mas mababa sa 165°C ang mantika, mamantika ang manok at malambot ang pandan.
- Kapag siksikan ang kawali, bumababa ang init at hindi pantay ang luto.
- Paghahain nang hindi sinusukat ang pinakamakapal na manok hanggang 74°C.
Mga tip
Kapag maikli ang dahon, magpatong ng dalawang dahon sa isang piraso; isang manok bawat balot para umabot ang init sa gitna. Durugin muna ang palm sugar para matunaw. Palamigin at salain ang mantika bago muling gamitin sa malinamnam na pagkain, ngunit itapon ang may sunog na dahon.
