Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Pandan Thai
Thai Pandan Chicken
Ringkasan resep
Paha ayam tanpa tulang dimarinasi 20 menit dengan campuran santan dan rempah, dibungkus daun pandan lalu digoreng bertahap. Kendalikan dua suhu minyak dan pastikan pusat ayam 74°C.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g Paha ayam tanpa tulang
- 12 lembar Daun pandan
- 20 g Bawang putih
- 10 g Akar ketumbar
Bumbu marinasi ayam
- 80 ml Santan
- 1 tbsp Kecap ikan
- 1 tbsp Gula aren
- 1/4 tsp Lada putih bubuk
Minyak untuk menggoreng
- 750 ml Minyak sayur
02
Peralatan
- Wajan dalam atau panci kecil
- Penjepit tahan panas
- Pisau dan talenan
- Cobek dan ulekan
- Rak peniris
- Termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Potong dan keringkan ayam
Potong dan keringkan ayam: potong paha 3 cm lalu keringkan dengan tisu; air permukaan membuat minyak panas memercik.
Langkah 2
Ulek aromatik
Ulek aromatik: ulek bawang putih dan akar ketumbar sampai pasta halus tanpa potongan besar agar bumbu merata.
Langkah 3
Campur marinasi
Campur marinasi: aduk santan, kecap ikan, gula aren, lada putih dan pasta sampai gula larut seluruhnya.
Langkah 4
Marinasi dingin ayam
Marinasi dingin ayam: balur ayam, tutup dan simpan di kulkas 20 menit; jangan lama di suhu ruang.
Langkah 5
Cuci dan keringkan pandan
Cuci dan keringkan pandan: cuci 12 daun, keringkan setiap daun dan buat lingkaran longgar tanpa retak.
Langkah 6
Masukkan ayam
Masukkan ayam: selipkan satu potong ayam dalam tiap lingkaran dan tekan kedua ujung; susun satu lapis.
Langkah 7
Panaskan minyak goreng
Panaskan minyak goreng: masukkan 750 ml minyak dan panaskan api sedang sampai 165°C; minyak lebih dingin membuat ayam berminyak.
Langkah 8
Goreng tahap pertama
Goreng tahap pertama: goreng enam bungkus per batch pada 165°C selama 4 menit, balik sekali dengan penjepit.
Langkah 9
Naikkan panas akhir
Naikkan panas akhir: naikkan minyak ke 175°C dan goreng lagi 2 menit sampai daun hijau tua dan ayam keemasan.
Langkah 10
Tiriskan dan diamkan
Tiriskan dan diamkan: taruh di rak 2 menit agar uap keluar; jangan tekan tisu pada kulit.
Langkah 11
Periksa pusat ayam
Periksa pusat ayam: buka bungkus paling tebal dan ukur 74°C tanpa cairan merah muda sebelum disajikan.
Langkah 12
Lepaskan daun dan sajikan
Lepaskan daun dan sajikan: buang daun pandan, sajikan ayam panas di piring bersih dan jelaskan daun hanya pembungkus.
Kesalahan umum
- Ayam yang tidak kering membuat minyak memercik dan warna kurang baik.
- Minyak di bawah 165°C membuat ayam berminyak dan pandan lemas.
- Wajan terlalu penuh menurunkan suhu minyak dan membuat matang tidak merata.
- Menyajikan tanpa mengukur potongan ayam paling tebal sampai 74°C.
Tips
Bila daun pendek, tumpukkan dua daun untuk satu potong ayam; satu potong per bungkus membuat panas mudah masuk. Hancurkan gula aren sebelum dicampur agar cepat larut. Dinginkan dan saring minyak sebelum dipakai kembali untuk makanan gurih, tetapi buang minyak dengan serpihan daun gosong.
