Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Geprek Indonesia
Indonesian Ayam Geprek Chicken
Ringkasan resep
Ayam Geprek adalah paha ayam goreng renyah yang ditekan ringan di atas sambal segar bertekstur kasar; ayam digoreng bertahap dan sambal disiram minyak panas.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g paha ayam tanpa tulang
- 150 g tepung terigu serbaguna
- 50 g tepung beras
- 1 telur
- 4 cabai merah
- 15 g bawang putih
Bumbu pelapis dan sambal
- 1 tsp garam, dibagi
- 1/2 tsp lada putih bubuk
- 1 tsp gula
- 1 tbsp air
Minyak goreng dan sambal
- 750 ml minyak netral, dibagi untuk menggoreng dan sambal
02
Peralatan
- Pisau koki dan dua talenan
- Dua nampan dangkal dan mangkuk
- Panci penggorengan dalam dan termometer minyak
- Rak peniris dan penjepit tahan panas
- Cobek batu dan ulekan
- Termometer tusuk
- Piring saji cekung bersih
03
Langkah
Langkah 1
Potong menjadi empat potong ayam
Iris paha ayam tanpa tulang menjadi empat potong dengan ketebalan sama dan keringkan seluruh permukaan agar lapisan tepung melekat.
Langkah 2
Campur lapisan tepung kering
Campur 150 g tepung terigu, 50 g tepung beras, 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt lada putih dalam nampan dangkal.
Langkah 3
Kocok campuran telur
Kocok 1 telur dengan 1 sdm air dalam mangkuk terpisah; gunakan satu tangan kering dan satu tangan basah.
Langkah 4
Balut ayam dua kali
Lapisi satu potong dengan tepung, celupkan ke telur, lalu kembali ke tepung dan tekan ringan agar lapisan akhir utuh tetapi tidak terlalu tebal.
Langkah 5
Panaskan minyak goreng
Sisihkan 2 sdm dari 750 ml minyak untuk sambal, lalu panaskan sisanya sedalam sekitar 4 cm hingga 170°C.
Langkah 6
Goreng dua potong pertama
Goreng hanya dua potong selama 5 menit dengan ruang di antaranya agar suhu minyak tidak turun tajam dan lapisan tidak menyerap minyak.
Langkah 7
Balik sampai keemasan
Balik dan goreng lagi 3 sampai 4 menit hingga keemasan tua, lalu tiriskan setiap kelompok di rak, bukan di atas tisu.
Langkah 8
Periksa kematangan ayam
Tusukkan termometer dari samping ke tengah bagian paling tebal; ayam harus mencapai 74°C tanpa warna merah muda, atau goreng lagi dan periksa ulang.
Langkah 9
Ulek sambal kasar
Ulek cabai merah segar, bawang putih, sisa 1/2 sdt garam dan 1 sdt gula menjadi sambal kasar.
Langkah 10
Siram sambal dengan minyak panas
Panaskan 2 sdm minyak bersih yang disisihkan hingga berkilau, lalu tuang hati-hati ke atas sambal.
Langkah 11
Tekan ayam pada sambal
Letakkan satu potong ayam goreng di atas sambal dan tekan satu atau dua kali dengan ulekan agar terlapisi tanpa menghancurkan ayam.
Langkah 12
Tekan lalu segera sajikan
Tekan setiap porsi hanya sesaat sebelum disajikan bersama sambalnya agar lapisan tetap renyah, menggunakan alat bersih untuk makanan matang.
Kesalahan umum
- Permukaan ayam yang basah membuat lapisan tepung terlepas saat digoreng.
- Menggoreng terlalu banyak sekaligus menurunkan suhu minyak dan membuat lapisan berminyak.
- Menekan ayam berkali-kali menghancurkan daging dan lapisan menjadi remah.
- Menyajikan ayam sebelum bagian tengah mencapai 74°C tidak aman.
Tips
Goreng ayam dalam kelompok kecil agar minyak tetap panas dan lapisan renyah. Ulek sambal kasar dalam cobek, berdirilah menjauh saat menuang minyak panas, dan tekan ayam hanya sebelum disajikan.
