Cherry & Dennis Helper Habitat
Fried Fish with Sambal Matah
Indonesian Ikan Goreng Sambal Matah
Buod ng recipe
Pinatutuyo ang fillet ng isda, pinapahiran ng luyang-dilaw at asin, piniprito hanggang ginintuan, at nilalagyan ng hilaw na sambal matah na may shallot, tanglad, sili, dayap, at mainit na mantika.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g boneless na fillet ng puting isda, mga 175 g bawat isa
- 100 g shallot, hiniwang manipis
- 2 tangkay malambot na puting tanglad, hiniwang napakanipis
- 2 pulang sili, hiniwang manipis
- 2 dahon dahon ng makrut lime, inalisan ng tadyang at hiniwang pino
- 1 dayap, piniga
Marinade ng isda
- 1 tsp pulbos na luyang-dilaw
- 1/2 tsp pinong asin
Mantika sa pan-fry
- 120 ml neutral na mantika para sa isda
- 2 tbsp bagong neutral na mantika para sa sambal
Timpla ng sauce
- 1 tsp asukal ng niyog o brown sugar
- 1/4 tsp pinong asin
02
Mga kagamitan
- Kutsilyo at sangkalan
- Tuwalyang papel
- Dalawang mangkok
- Panukat
- Kawali at siyansi
- Malinis na patuluan
- Termometrong pantusok
- Mangkok na matibay sa init
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Patuyuin at hatiin ang isda
Hatiin ang fillet sa apat na magkakapantay ang kapal at tapikin hanggang ganap na tuyo ang lahat ng gilid; mas kaunti ang talsik at dikit ng tuyong isda.
Hakbang 2
Hiwain ang pampabango
Hiwain nang manipis ang shallot, puting tanglad, at sili; alisin ang matigas na tadyang ng dahon ng lime, hiwain nang pino, at ihiwalay.
Hakbang 3
Haluin ang dayap
Haluin ang katas ng dayap, asukal ng niyog, at sangkapat na kutsaritang asin sa mangkok hanggang halos matunaw; itabi para sa hilaw na sangkap.
Hakbang 4
Timplahan ang isda
Ipahid sa magkabilang panig ang luyang-dilaw at kalahating kutsaritang asin, ipahinga nang 5 minuto, at tapikin muli ang lumabas na halumigmig.
Hakbang 5
Painitin ang mantika
Painitin ang 120 ml mantika sa katamtamang apoy nang 2 minuto; dapat bumula agad ang maliit na tanglad ngunit hindi umusok ang mantika.
Hakbang 6
Iprito ang unang panig
Ilatag ang fillet nang hindi nagpapatong at iprito nang 3 hanggang 4 minuto, hanggang ginintuan ang gilid at kalahating opaque ang laman.
Hakbang 7
Baligtarin at lutuin
Saluhin ang fillet gamit ang siyansi, dahan-dahang baligtarin, at iprito pa nang 2 hanggang 3 minuto; hinaan kapag mabilis mangitim.
Hakbang 8
Patuluin at sukatin ang 63°C
Ilipat sa malinis na patuluan at itusok ang probe sa pinakamakapal na bahagi; dapat 63°C, kung hindi ay iprito pa nang 30 segundo bawat panig.
Hakbang 9
Haluin ang hilaw na sambal
Mabilis na ihalo ang shallot, tanglad, sili, at dahon ng lime sa timplang dayap; panatilihing hilaw at huwag igisa sa kawali ng isda.
Hakbang 10
Painitin ang bagong mantika
Painitin ang 2 kutsarang bagong mantika sa malinis na maliit na kawali nang 45 segundo hanggang kumislap, saka alisin; huwag gamitin ang mantika ng isda.
Hakbang 11
Buhusan nang hindi piniprito
Ibuhos ang mainit na mantika sa hilaw na sangkap at haluin nang 10 segundo lamang matapos ang mahinang sirit upang manatiling malutong.
Hakbang 12
Ihain agad
Ilagay sa malinis na plato ang isdang umabot sa 63°C at isandok sa ibabaw ang sambal matah at katas ng dayap; ihain agad habang sariwa.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang basang isda sa mainit na mantika ay mapanganib tumalsik at mahirap gumintuang pantay.
- Magaspang ang sambal kapag ginamit ang matigas na berdeng tanglad; gamitin ang malambot na puti.
- Nawawala ang sariwang lutong kapag iginisa ang sambal hanggang lumambot.
- Hindi sapat ang kulay; ang isdang mas mababa sa 63°C ay dapat lutuin at sukatin muli.
Mga tip
Kung mas makapal sa 3 cm ang fillet, takpan nang 1 minuto sa mahinang apoy pagkagintuang-kayumanggi bago sukatin.
Para hindi gaanong maanghang, alisin ang buto o bawasan ang sili ngunit panatilihin ang shallot, tanglad, at dayap.
Buuin lamang ang sambal matapos maluto ang isda para hindi maglabas ng tubig ang shallot.
