Cherry & Dennis Helper Habitat
Indonesian Pempek Palembang
Indonesian Pempek Palembang
Buod ng recipe
Ang Palembang fish cakes ay malambot na isda at tapioca batons na may maasim-tamis na cuko sauce para sa apat.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 500 g, malamig Boneless skinless white fish
- 300 g Tapioca starch
- 180 ml Tubig na may yelo
- 1 Itlog
- 200 g Pipino
Timpla ng fish cake
- 1.5 kutsarita Asin
- 1 kutsarita Asukal
- 1/4 kutsarita Puting paminta
- 2 butil Bawang
Cuko sauce
- 150 g Palm sugar
- 350 ml Tubig
- 120 ml Puting suka
- 3 butil Bawang
- 1, opsyonal Pulang sili
- 1/2 kutsarita Asin
02
Mga kagamitan
- Food processor
- Malaking mangkok
- Malaking kaldero
- Salaan
- Termometro
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang tinik
Kapain bawat fillet at alisin lahat ng tinik; huwag gamitin kung hindi tiyak.
Hakbang 2
Durugin ang isda
I-process ang malamig na isda, bawang, asin, asukal at paminta hanggang malagkit.
Hakbang 3
Idagdag ang ice water
Idagdag sa tatlong bahagi habang hinahalo at pinananatiling malamig.
Hakbang 4
Ihalo ang itlog
Idagdag ang itlog at haluin sa spatula hanggang pantay.
Hakbang 5
Idagdag ang tapioca
I-fold nang batch hanggang magdikit; huwag sobrang masahin.
Hakbang 6
Bumuo ng bahagi
Gamit ang basang kamay, hatiin sa 16 na baton na 8 cm.
Hakbang 7
Pakuluin ang tubig
Pakuluin ang malaking kaldero at hinaan sa kontroladong kulo.
Hakbang 8
Lutuin nang batch
Pakuluin sa dalawang batch hanggang lumutang, saka 6 minuto pa.
Hakbang 9
Sukatin ang luto
Buksan ang pinakamalaki; dapat 75°C at walang hilaw na starch core. Lutuin at sukatin muli kung kulang.
Hakbang 10
Lutuin ang cuko
Pakuluin ang palm sugar, tubig, suka, bawang, sili at asin 8 minuto at salain.
Hakbang 11
Patuluin at hiwain
Patuluin, ipahinga 3 minuto at hiwain nang pahilis.
Hakbang 12
Hatiin at ihain
Hatiin ang 16 fish cake, pipino at cuko sa apat at mag-ingat pa rin sa pinong tinik.
Mga karaniwang pagkakamali
- Huwag laktawan ang paghuhugas at mga pagsusuring pangkaligtasan.
- Huwag gumamit ng sobrang apoy na susunog sa labas bago maluto ang gitna.
- Ihiwalay ang hilaw at lutong pagkain at kagamitan.
- Huwag iwan nang matagal sa room temperature ang lutong putahe.
Mga tip
Kontrolin nang sunod-sunod ang apoy, oras at tekstura, saka ayusin ang timpla sa dulo.
