Cherry & Dennis Helper Habitat
Pempek Palembang Indonesia
Indonesian Pempek Palembang
Ringkasan resep
Pempek Palembang memadukan ikan dan tapioka menjadi batang kenyal dengan saus cuko asam-manis untuk empat porsi.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g, dingin Ikan putih tanpa tulang dan kulit
- 300 g Tepung tapioka
- 180 ml Air es
- 1 Telur
- 200 g Mentimun
Bumbu pempek
- 1,5 sdt Garam
- 1 sdt Gula
- 1/4 sdt Lada putih
- 2 siung Bawang putih
Saus cuko
- 150 g Gula aren
- 350 ml Air
- 120 ml Cuka putih
- 3 siung Bawang putih
- 1, opsional Cabai merah
- 1/2 sdt Garam
02
Peralatan
- Pengolah makanan
- Mangkuk besar
- Panci besar
- Saringan
- Termometer
03
Langkah
Langkah 1
Periksa tulang
Raba setiap fillet dan cabut semua tulang; jangan gunakan bila tidak pasti bebas tulang.
Langkah 2
Haluskan ikan
Proses ikan dingin, bawang putih, garam, gula dan lada hingga halus dan lengket.
Langkah 3
Masukkan air es
Tuang tiga tahap sambil diaduk sampai terserap dan tetap dingin.
Langkah 4
Masukkan telur
Tambahkan telur dan aduk dengan spatula hingga rata.
Langkah 5
Masukkan tapioka
Lipat tapioka bertahap hanya sampai jadi adonan; jangan menguleni berlebihan.
Langkah 6
Bentuk bagian
Dengan tangan basah bagi menjadi 16 batang pendek sepanjang 8 cm.
Langkah 7
Didihkan air
Didihkan sepanci besar air lalu kecilkan menjadi didih sedang.
Langkah 8
Masak bertahap
Rebus dua tahap hingga mengapung lalu lanjutkan 6 menit.
Langkah 9
Ukur kematangan
Belah terbesar; pusat harus 75°C tanpa inti tepung mentah. Masak lagi dan ukur ulang bila perlu.
Langkah 10
Masak cuko
Didihkan gula aren, air, cuka, bawang, cabai dan garam; masak 8 menit lalu saring.
Langkah 11
Tiriskan dan potong
Tiriskan, diamkan 3 menit dan potong miring menjadi dua atau tiga.
Langkah 12
Bagi dan sajikan
Bagi 16 pempek, mentimun dan cuko untuk empat, tetap waspada terhadap tulang halus.
Kesalahan umum
- Jangan lewatkan pencucian bahan dan pemeriksaan keamanan.
- Jangan memakai api berlebihan hingga luar gosong sebelum tengah matang.
- Pisahkan makanan serta alat mentah dan matang.
- Jangan biarkan hidangan matang lama pada suhu ruang.
Tips
Kendalikan api, waktu, dan tekstur secara berurutan, lalu koreksi rasa di akhir.
