Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼巨港魚糕
Indonesian Pempek Palembang
食譜簡介
巨港魚糕以魚肉和木薯粉搓成彈牙小條，煮熟後配酸甜蒜辣黑糖汁，供四人。
01
材料
主要材料
- 500克，冰冷 無骨去皮白肉魚柳
- 300克 木薯粉
- 180毫升 冰水
- 1隻 雞蛋
- 200克，切粒 青瓜
魚糕調味
- 1.5茶匙 鹽
- 1茶匙 砂糖
- 1/4茶匙 白胡椒
- 2瓣 蒜頭
Cuko酸甜汁
- 150克 椰糖
- 350毫升 清水
- 120毫升 白醋
- 3瓣 蒜頭
- 1隻，可省略 紅辣椒
- 1/2茶匙 鹽
02
工具
- 食物處理器
- 大碗
- 大鍋
- 隔篩
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查魚骨
手指逐片摸查魚柳並拔除所有魚骨；未能確認無骨便不要使用。
步驟 2
打成魚蓉
冰冷魚肉、蒜、鹽、糖和胡椒攪打至幼滑黏稠。
步驟 3
加入冰水
分三次加入冰水，每次攪至吸收，保持魚蓉冰冷。
步驟 4
拌入蛋液
加入雞蛋，以膠刮拌至完全均勻。
步驟 5
加入木薯粉
分次輕拌木薯粉至剛成團，不要過度搓揉。
步驟 6
分件塑形
濕手把粉團分成16份，搓成約8厘米短條。
步驟 7
煮滾清水
大鍋水煮至穩定沸騰，轉中火保持溫和滾動。
步驟 8
分批煮魚糕
魚糕分兩批下鍋，煮至浮起後再煮6分鐘。
步驟 9
檢查熟度
切開最大一條，中心須達75°C且無生粉芯；不足便續煮並重測。
步驟 10
煮Cuko汁
椰糖、水、醋、蒜、辣椒和鹽煮滾，小火煮8分鐘後隔渣。
步驟 11
瀝乾切件
魚糕瀝乾靜置3分鐘，每條斜切兩至三件。
步驟 12
平均享用
16條魚糕、青瓜和Cuko汁分四份；仍須留意可能幼骨。
常見錯誤
- 不要省略食材清潔及安全檢查。
- 不要以過高火力令食材外焦內生。
- 生熟食材與用具必須分開。
- 完成後不要長時間放在室溫。
小提示
依次控制火力、時間與質感，最後才微調味道。
