Cherry & Dennis Recipes
英式焗魚薯蓉批
British Fish Pie
食譜簡介
英式焗魚薯蓉批是一款適合香港家庭的西式家常菜，材料可在一般超市購買，按十二個清晰步驟即可穩定完成四人份。
01
材料
主要材料
- 600 克 無骨白身魚柳 (切 4 厘米件)
- 800 克 薯仔 (去皮切件)
- 1 件 甘筍 (切細粒)
- 1 杯 青豆 (解凍瀝乾)
調味及醬汁
- 55 克 牛油 (分成 35 克及 20 克)
- 3 湯匙 中筋麵粉
- 500 毫升 牛奶 (分成 400 毫升及 100 毫升)
- 2 湯匙 番茜 (切碎)
- 60 克 車打芝士 (磨碎)
- 1 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒 (磨碎)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 鍋
- 小鍋
- 打蛋器
- 木匙
- 薯蓉壓
- 量杯
- 量匙
- 焗爐烤皿
- 焗爐
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
切好薯仔
薯仔去皮切 4 厘米件，沖洗後放入鍋內。
步驟 2
煮腍薯仔
加水蓋過薯仔，煮滾後以中火煮 18 分鐘至腍。
步驟 3
壓好薯蓉
瀝乾薯仔，加入 20 克牛油、100 毫升牛奶及半份鹽，壓成薯蓉。
步驟 4
準備魚和菜
魚柳抹乾切 4 厘米件；甘筍切細粒，青豆解凍瀝乾。
步驟 5
煮白汁底
小鍋以中火融化 35 克牛油，加入麵粉拌煮 1 分鐘。
步驟 6
煮至白汁濃稠
分次加入 400 毫升牛奶並用打蛋器拌勻，小火煮 5 分鐘至可掛匙。
步驟 7
加入魚和菜
加入魚件、甘筍及青豆，以小火煮 5 分鐘，輕拌避免魚肉碎開。
步驟 8
調味魚餡
加入番茜、黑胡椒及餘下鹽，輕拌後倒入約 23 厘米焗盤。
步驟 9
鋪上薯蓉
薯蓉由邊位開始鋪勻，完全蓋住魚餡。
步驟 10
加芝士表面
在薯蓉表面用叉畫紋，再均勻灑上車打芝士。
步驟 11
焗熟魚批
預熱焗爐至 200°C，焗 22 分鐘至邊位冒泡、表面金黃，魚肉中心達 63°C。
步驟 12
稍候再享用
出爐後靜置 8 分鐘，讓白汁穩定後才分份。
常見錯誤
- 魚件切得太細會在拌煮時散開。
- 白汁未煮稠便入焗盤會令魚批水汪汪。
小提示
選用無骨白身魚可方便小朋友及長者食用。
輕手拌魚可保持魚件完整。
