Cherry & Dennis Helper Habitat
法式三文魚菠菜鹹批
French Salmon and Spinach Quiche
食譜簡介
牛油酥皮盛載三文魚、菠菜及柔滑蛋奶餡，焗成中央剛凝固的法式鹹批。
01
材料
全部材料
- 300克 鹹味牛油酥皮
- 300克 三文魚柳
- 200克 菠菜
- 4件 雞蛋
- 150毫升 牛奶
- 150毫升 淡忌廉
- 80克 格魯耶爾芝士
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
- 10克 牛油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 大碗
- 打蛋器
- 擀麵棍
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備批盤
批盤薄薄塗上牛油，焗爐預熱至190°C。
步驟 2
鋪上酥皮
酥皮擀開後鋪入批盤，輕壓底部及邊緣。
步驟 3
預焗批底
批底以叉刺孔，鋪牛油紙及烘焙豆，焗12分鐘。
步驟 4
煮熟三文魚
三文魚以中火每面煎2分鐘至剛熟，放涼後拆大塊。
步驟 5
炒軟菠菜
菠菜放入原鑊炒2分鐘至軟身。
步驟 6
擠乾菠菜
菠菜放涼後徹底擠乾，粗略切碎。
步驟 7
調蛋奶餡
雞蛋、牛奶、忌廉、鹽及黑椒打勻。
步驟 8
放入三文魚菠菜
三文魚塊及菠菜均勻鋪在預焗批底。
步驟 9
加入芝士
格魯耶爾芝士灑在三文魚菠菜上。
步驟 10
倒入蛋奶液
蛋奶液慢慢倒入批底，至餡料剛好被包圍。
步驟 11
焗鹹批
以180°C焗25分鐘至邊緣凝固而中央輕微晃動。
步驟 12
靜置切件上碟
出爐靜置10分鐘，切件後完整上碟。
常見錯誤
- 菠菜未擠乾會令餡料出水；鹹批焗至中央完全硬實會過熟。
小提示
鹹批出爐時中央可輕微晃動，靜置後會利用餘溫完全凝固。
