Cherry & Dennis Helper Habitat
Italyanong Manok na Marsala na may Kabute
Italian Chicken Marsala with Mushrooms
Buod ng recipe
Italyanong Manok na Marsala na may Kabute ay praktikal na lutuing-bahay para sa kusina ng pamilyang Hong Kong. Ang labindalawang malinaw na hakbang ay kumokontrol sa paghahanda, init, at pagkakaluto para sa tamang resulta.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g dibdib ng manok na walang buto at balat
- 250 g kabute
- 180 ml alak na Marsala
- 180 ml sabaw ng manok
- 4 kutsara harinang pangkalahatan
- 2 kutsara langis ng oliba
- 25 g mantikilya
- 1/2 kutsarita asin
- 1/4 kutsarita pamintang itim
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- pambayo ng karne
- mababaw na pinggan
- patag na kawali
- sipit
- termometro ng pagkain
- tasang panukat
- pinggang panghain
- panukat-oras
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang manok sa apat na pantay na piraso
Patuyuin ang buong 600 g dibdib ng manok, hiwain pahalang sa 4 na pantay na manipis na piraso, at pukpukin ang makapal na bahagi hanggang humigit-kumulang 1.5 cm.
Hakbang 2
Timplahan at balutin ng harina ang manok
Paghaluin ang 4 na kutsarang harinang pangkalahatan, ½ kutsaritang asin at ¼ kutsaritang pamintang itim; balutin nang manipis ang magkabilang panig at ipagpag ang sobrang harina.
Hakbang 3
Hiwain ang mga kabute
Punasan ang buong 250 g kabute at hiwain nang pantay na humigit-kumulang 5 mm ang kapal para sabay-sabay maging kayumanggi.
Hakbang 4
Sukatin ang Marsala at sabaw
Sukatin nang magkahiwalay ang 180 ml alak na Marsala at 180 ml sabaw ng manok para maidagdag sa tamang yugto.
Hakbang 5
Painitin ang langis ng oliba
Painitin ang buong 2 kutsarang langis ng oliba sa malapad na kawali sa katamtamang-mataas na apoy hanggang kumikislap ngunit hindi umuusok.
Hakbang 6
Prituhin ang unang panig ng manok
Ilatag ang 4 na manipis na piraso ng manok sa iisang patong at huwag galawin habang piniprito sa katamtamang-mataas na apoy nang 3 minuto, hanggang matingkad na ginto ang ilalim.
Hakbang 7
Lutuin ang kabilang panig hanggang 75°C
Baligtarin ang bawat manipis na piraso ng manok at lutuin sa katamtamang apoy nang 3 minuto; tiyaking 75°C ang pinakamakapal na gitna at malinaw ang katas.
Hakbang 8
Ipahinga ang lutong manok
Ilipat ang lutong manok sa malinis na plato at ipahinga nang 3 minuto habang sinisimulan ang sarsang kabute; huwag ibalik sa platong pinaglagyan ng hilaw na manok.
Hakbang 9
Igisa ang mga kabute hanggang kayumanggi
Idagdag ang buong 250 g hiniwang kabute sa parehong kawali at lutuin sa katamtamang-mataas na apoy nang 5 minuto, haluin nang isang beses, hanggang kayumanggi at matuyo ang inilabas na tubig.
Hakbang 10
Palaputin ang sarsang Marsala
Ibuhos ang 180 ml Marsala at kayurin ang namuong malinamnam na tira, idagdag ang 180 ml sabaw, at pakuluan nang marahan sa loob ng 5 minuto hanggang mabawasan nang humigit-kumulang sangkatlo.
Hakbang 11
Pakuluan ang manok sa sarsa
Ibalik ang manok at naipong katas sa kawali; pakuluan nang marahan sa loob ng 2 minuto at baligtarin minsan hanggang mainit at nababalutan ng sarsa.
Hakbang 12
Tapusin ang sarsa sa mantikilya
Patayin ang apoy at iikot ang buong 25 g mantikilya hanggang matunaw at kuminang; isandok ang kabute at sarsa sa 4 na piraso ng manok at ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag hindi pantay ang kapal ng apat na piraso ng manok, matutuyo ang manipis na dulo habang hindi pa 75°C ang makapal na gitna.
- Kapag paulit-ulit ginalaw ang manok bago masunog ang ibabaw, hindi magiging ginintuang malutong na balot ang harina.
- Kapag ibinalik ang lutong manok sa platong pinaglagyan ng hilaw na manok, magkakaroon ng cross-contamination.
Mga tip
Pukpukin ang apat na piraso ng manok hanggang humigit-kumulang 1.5 cm upang sabay-sabay maluto sa iisang kawali.
Pakuluan ang Marsala at sabaw hanggang mabawasan nang humigit-kumulang sangkatlo bago ibalik ang manok para maging makintab ang sarsa.
