Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Marsala Italia dengan Jamur
Italian Chicken Marsala with Mushrooms
Ringkasan resep
Ayam Marsala Italia dengan Jamur adalah masakan rumahan yang praktis untuk dapur keluarga Hong Kong. Dua belas tahap yang jelas menjaga persiapan, panas, dan kematangan agar hasil akhirnya sesuai konsep hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g dada ayam tanpa tulang dan kulit
- 250 g jamur
- 180 ml anggur Marsala
- 180 ml kaldu ayam
- 4 sdm tepung terigu serbaguna
- 2 sdm minyak zaitun
- 25 g mentega
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt lada hitam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- pemukul daging
- piring dangkal
- wajan datar
- penjepit makanan
- termometer makanan
- gelas ukur
- piring saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Potong ayam menjadi irisan rata
Keringkan seluruh 600 g dada ayam, belah mendatar menjadi 4 irisan rata, lalu pipihkan bagian tebal hingga sekitar 1,5 cm.
Langkah 2
Bumbui dan balur ayam dengan tepung
Campur 4 sendok makan tepung terigu serbaguna, ½ sendok teh garam, dan ¼ sendok teh lada hitam; lapisi kedua sisi ayam lalu kibaskan tepung berlebih.
Langkah 3
Iris jamur
Bersihkan seluruh 250 g jamur dan iris rata setebal sekitar 5 mm agar kecokelatan bersamaan.
Langkah 4
Ukur Marsala dan kaldu
Ukur 180 ml anggur Marsala dan 180 ml kaldu ayam ke wadah terpisah agar dapat ditambahkan pada tahap yang tepat.
Langkah 5
Panaskan minyak zaitun
Panaskan seluruh 2 sendok makan minyak zaitun di wajan lebar dengan api sedang-besar sampai berkilau tetapi tidak berasap.
Langkah 6
Panggang sisi pertama ayam
Letakkan 4 irisan ayam bertepung dalam satu lapisan dan masak tanpa digeser dengan api sedang-besar selama 3 menit sampai sisi bawahnya keemasan tua.
Langkah 7
Masak sisi kedua hingga 75°C
Balik setiap irisan dan masak dengan api sedang selama 3 menit, pastikan bagian tengah paling tebal mencapai 75°C dan cairannya bening.
Langkah 8
Istirahatkan ayam matang
Pindahkan ayam matang ke piring bersih dan diamkan 3 menit sambil mulai membuat saus jamur; jangan gunakan piring bekas ayam mentah.
Langkah 9
Cokelatkan jamur
Masukkan seluruh 250 g irisan jamur ke wajan yang sama dan masak dengan api sedang-besar selama 5 menit, aduk sekali, sampai kecokelatan dan cairannya menguap.
Langkah 10
Reduksi saus Marsala
Tuang 180 ml Marsala dan keruk kerak kecokelatan, lalu tambahkan 180 ml kaldu dan didihkan perlahan 5 menit sampai berkurang sekitar sepertiga.
Langkah 11
Didihkan ayam dalam saus
Kembalikan ayam beserta cairannya ke wajan; didihkan perlahan 2 menit sambil dibalik sekali sampai panas merata dan terlapisi saus.
Langkah 12
Selesaikan saus dengan mentega
Matikan api dan putar seluruh 25 g mentega sampai meleleh dan mengilap; sendokkan jamur dan saus di atas 4 irisan ayam lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Potongan ayam yang tidak rata membuat ujung tipis kering sementara bagian tebal belum mencapai 75°C.
- Sering menggeser ayam sebelum permukaannya matang mencegah lapisan tepung menjadi keemasan.
- Meletakkan ayam matang kembali di piring ayam mentah menyebabkan kontaminasi silang.
Tips
Pukul keempat potong ayam hingga sekitar 1,5 cm agar matang bersamaan dalam satu wajan.
Susutkan Marsala dan kaldu sekitar sepertiga sebelum mengembalikan ayam agar saus mengilap.
