Cherry & Dennis Recipes
Japanese Agedashi Tofu
Japanese Agedashi Tofu
Buod ng recipe
Ang Japanese Agedashi Tofu ay klasik na Japanese home at izakaya dish; ang agedashi ay sangkap na manipis ang balot, pinrito at inihain na may dashi-based sauce. Marahang pinipiga ang firm tofu, binabalutan nang manipis ng potato starch at piniprito sa 170–175°C hanggang mapusyaw na golden at malutong ang manipis na balat, saka inilalagay sa bowls bago idagdag ang malinaw na sauce, grated daikon, ginger at scallions. Hindi ito salt-and-pepper tofu, mapo tofu, atsuage, tempura tofu o tofu soup; walang Panko, makapal na batter o thick gravy.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 2 pakete, 700–800 gramo: buo at hindi panis; marahang alisin ang moisture at hiwain sa 8 malaking piraso Firm tofu
- 80 gramo: balutan nang manipis bago mismo iprito Potato starch, mga
- 150 gramo: gadgarin at marahang pigain ang sobrang likido Daikon
- 15 gramo: gadgarin nang pino; 2 scallions: hiwain nang napino Ginger
- 8 gramo, opsyonal: kaunting budbod sa huli; suriin ang fish label Bonito flakes
Agedashi dashi sauce
- 400 ml: suriin ang fish at ibang allergens Dashi
- 3 kutsara: suriin ang soy, wheat at sodium Japanese soy sauce
- 3 kutsara: suriin ang alcohol at sugar mirin
- 1 kutsarita: pangbalanse lamang ng alat asukal
Mantika sa deep-fry
- 1.2–1.5 litro: high-heat vegetable oil, iangkop ang lalim sa palayok Cooking oil, mga
02
Mga kagamitan
- Malalim na heavy-bottomed frying pot, maliit na saucepan, frying thermometer, mahabang sipit, metal spider, wire rack, tray, malaking mangkok, dalawang katamtamang mangkok, apat na maliit na mangkok, mababaw na plato, kutsara, kutsarita, measuring cup, timbangan, kutsilyo, boards para sa gulay at cooked food, paper towels, graters para sa daikon at ginger, pinong salaan, oven mitts at apat na puting maliit na malalim na bowls.
- food thermometer
- sipit
- siyanse na may butas
- metal rack
- serving tray
- mangkok na panghalo
- mangkok
- maliit na mangkok
- mababaw na pinggan
- kutsara
- kutsarita
- tasang panukat
- digital na timbangan
- kutsilyo
- sangkalan
- paper towel
- kudkuran
- salaan
- oven mitts
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang tofu
Gumamit lamang ng buo at hindi expired na pakete; itapon kung maasim ang amoy, malagkit, abong-dilaw o namamaga ang pakete.
Hakbang 2
Marahang pindutin
Patuluin ang packing liquid, ilagay sa paper towels at marahang pindutin ng ordinaryong plato nang 10–15 minuto; walang mabigat na bagay upang manatiling malambot sa loob.
Hakbang 3
Hiwain sa 8 malalaking piraso
Hiwain ang dalawang pakete sa walong 4–5 cm na square o rectangle, saka muling patuyuin ang ibabaw.
Hakbang 4
Ihanda ang toppings
Gadgarin ang daikon at marahang pigain, gadgarin nang pino ang ginger at hiwain ang scallions; panatilihin sa malinis at malamig na lugar.
Hakbang 5
Gawin ang sauce
Pakuluin nang banayad ang dashi, soy, mirin at asukal nang 1–2 minuto hanggang matunaw; panatilihin sa pinakamahinang apoy, malinaw at dumadaloy.
Hakbang 6
Painitin ang mantika
Painitin ang high-heat vegetable oil sa malalim na palayok hanggang 170–175°C at tiyakin sa thermometer; hindi dapat mausok nang marami.
Hakbang 7
Balutan nang manipis
Balutan ang bawat piraso bago mismo sa mantika at tapikin ang sobra; walang makapal na starch, Panko o batter.
Hakbang 8
Magprito nang batch
Magprito ng 2–4 bawat beses, ilubog palayo sa katawan gamit ang mahabang sipit o spider at mag-iwan ng pagitan.
Hakbang 9
Iprito hanggang light golden
Iprito nang 2–3 minuto sa 165–175°C, isang beses lamang baligtarin kung kailangan, hanggang manipis na malutong at light golden ngunit malambot sa loob.
Hakbang 10
Patuluin sa rack
Iangat sa wire rack nang 1–2 minuto; huwag matagal sa patag na towels dahil lalambot ang balot sa singaw.
Hakbang 11
Ilagay sa bowl at sauce
Maglagay ng dalawang piraso bawat bowl at ibuhos ang mainit na sauce sa gilid hanggang isang-katlo ang taas, hindi lubog.
Hakbang 12
Lagyan at ihain
Lagyan ng kaunting daikon, ginger, scallion at opsyonal na bonito, saka ihain agad.
Mga karaniwang pagkakamali
- Paggamit ng maasim o malagkit na tofu.；Hindi pagpapatulo ng tofu.；Matagal na mabigat na pagpiga.；Pagpiga hanggang tumigas.；Hindi pantay na piraso.；Pagprito ng basang ibabaw.；Maagang pagbalot ng starch.；Makapal na starch coating.；Paggamit ng Panko.；Paggamit ng makapal na tempura batter.；Mantikang mababa sa 170°C.；Sobrang mausok na mantika.；Pagsiksik sa palayok.；Paghulog mula sa mataas.；Paulit-ulit na pagbaligtad.；Pagprito hanggang dark brown.；Matagal sa paper towel.；Pagpapalapot ng sauce gamit starch.；Sobrang alat na sauce.；Pagpapatuyo ng sauce.；Matagal na pagbabad ng tofu.；Sobrang basa na daikon.；Pagtabon ng tofu ng malamig na toppings.；Matagal na pag-iwan ng lutong pagkain sa room temperature.
Mga tip
Suriin muna ang date at amoy.；Itapon ang maasim, malagkit o kupas na tofu.；Marahan lamang pindutin.；Sapat ang 10–15 minuto.；Walang mabigat na bagay.；Dalawang pakete ay walong malalaking piraso.；Panatilihin sa 4–5 cm.；Patuyuin muli ang ibabaw.；Sobrang likido lamang ng daikon ang alisin.；Gadgarin nang pino ang ginger.；Hiwain nang pino ang scallions.；Unahin ang sauce.；Panatilihing malinaw at dumadaloy ang sauce.；Panatilihin ang mantika sa 170–175°C.；Balutan bago mismo iprito.；Isang manipis na layer lamang.；Tapikin ang sobra.；Magprito ng 2–4 bawat batch.；Huwag madalas baligtarin.；2–3 minuto hanggang light golden.；Patuluin sa rack.；Ilagay muna ang tofu sa bowl bago sauce.；Isang-katlo lang ang taas ng sauce.；Huling idagdag ang toppings.；Palamigin nang magkahiwalay ang tofu, sauce at toppings.
