Cherry & Dennis Recipes
Agedashi Tofu Gaya Jepang
Japanese Agedashi Tofu
Ringkasan resep
Agedashi Tofu Gaya Jepang adalah hidangan klasik rumah dan izakaya Jepang; agedashi berarti bahan dilapisi tipis, digoreng, lalu disajikan dengan saus berbasis dashi. Tahu firm ditekan perlahan, dilapisi tipis potato starch dan digoreng pada 170–175°C hingga kulitnya tipis, renyah, dan keemasan muda, lalu dimasukkan ke mangkuk sebelum saus jernih, daikon parut, jahe, dan daun bawang ditambahkan. Ini bukan tahu lada garam, mapo tofu, atsuage, tempura tofu, atau sup tahu; tanpa Panko, adonan tebal, atau kuah kental.
01
Bahan
Bahan Utama
- 2 kotak, 700–800 gram: utuh dan tidak rusak; tekan lembut air permukaan lalu potong 8 bagian besar Tahu firm
- 80 gram: lapisi tipis hanya tepat sebelum menggoreng Potato starch, sekitar
- 150 gram: parut dan peras cairan berlebih perlahan Daikon
- 15 gram: parut halus; 2 daun bawang: iris sangat halus Jahe
- 8 gram, opsional: tabur sedikit di akhir; periksa label ikan Serpihan bonito
Saus dashi agedashi
- 400 ml: periksa ikan dan alergen lain Dashi
- 3 sendok makan: periksa kedelai, gandum, dan natrium kecap Jepang
- 3 sendok makan: periksa alkohol dan gula mirin
- 1 sendok teh: hanya menyeimbangkan asin gula
Minyak menggoreng
- 1,2–1,5 liter: minyak nabati tahan panas, kedalaman disesuaikan panci Minyak masak, sekitar
02
Peralatan
- Panci penggorengan dalam tebal, panci kecil, termometer minyak, penjepit panjang, saringan logam, rak kawat, baki, mangkuk besar, dua mangkuk sedang, empat mangkuk kecil, piring dangkal, sendok, sendok teh, gelas ukur, timbangan, pisau, talenan sayur dan makanan matang, tisu dapur, parutan daikon dan jahe, saringan halus, sarung tangan panas, dan empat mangkuk putih kecil dalam.
- termometer makanan
- penjepit makanan
- sendok saringan
- rak logam
- nampan saji
- mangkuk aduk
- mangkuk
- mangkuk kecil
- piring dangkal
- sendok makan
- sendok teh
- gelas ukur
- timbangan digital
- pisau
- talenan
- tisu dapur
- parutan
- saringan
- sarung tangan oven
03
Langkah
Langkah 1
Periksa tahu
Gunakan hanya kemasan utuh dan belum kedaluwarsa; buang tahu berbau asam, berlendir, abu-kuning, atau kemasan mengembung.
Langkah 2
Tekan perlahan
Buang cairan kemasan, apit tisu dan tekan dengan piring biasa 10–15 menit; tanpa beban berat agar dalamnya tetap lunak.
Langkah 3
Potong 8 bagian besar
Potong dua kotak menjadi delapan persegi atau persegi panjang 4–5 cm, lalu keringkan permukaan lagi.
Langkah 4
Siapkan pelengkap
Parut daikon dan peras ringan, parut jahe halus dan iris daun bawang; simpan di tempat bersih dan sejuk.
Langkah 5
Buat saus
Didihkan ringan dashi, kecap, mirin, dan gula 1–2 menit hingga larut; hangatkan pada api paling kecil, tetap jernih dan mengalir.
Langkah 6
Panaskan minyak
Panaskan minyak nabati tahan panas dalam panci dalam hingga 170–175°C dan cek termometer; tidak boleh banyak berasap.
Langkah 7
Lapisi tipis
Balut setiap potong tepat sebelum minyak dan tepuk kelebihannya; tanpa pati tebal, Panko, atau adonan.
Langkah 8
Goreng bertahap
Goreng 2–4 setiap kali, turunkan menjauh dari tubuh dengan penjepit panjang atau saringan dan beri ruang.
Langkah 9
Goreng keemasan muda
Goreng 2–3 menit pada 165–175°C, balik sekali bila perlu, hingga tipis renyah keemasan muda dan dalamnya lunak.
Langkah 10
Tiriskan di rak
Angkat ke rak 1–2 menit; jangan lama di tisu datar karena uap melunakkan lapisan.
Langkah 11
Masuk mangkuk dan saus
Taruh dua potong per mangkuk dan tuang saus panas di sisi hingga sepertiga tinggi, jangan terendam penuh.
Langkah 12
Tambahkan dan sajikan
Tambahkan sedikit daikon, jahe, daun bawang, dan bonito opsional, lalu sajikan segera.
Kesalahan umum
- Memakai tahu asam atau berlendir.；Tidak meniriskan tahu.；Menekan berat terlalu lama.；Menekan hingga keras.；Potongan tidak rata.；Menggoreng permukaan basah.；Melapisi terlalu awal.；Lapisan pati tebal.；Memakai Panko.；Memakai adonan tempura tebal.；Minyak di bawah 170°C.；Minyak sangat berasap.；Memenuhi panci.；Menjatuhkan dari tinggi.；Terus membalik.；Menggoreng cokelat tua.；Terlalu lama di tisu.；Mengentalkan saus dengan pati.；Saus terlalu asin.；Saus direbus kering.；Merendam tahu terlalu lama.；Daikon terlalu basah.；Menutupi tahu dengan banyak pelengkap dingin.；Membiarkan matang lama di suhu ruang.
Tips
Periksa tanggal dan aroma dulu.；Buang tahu asam, berlendir, atau berubah warna.；Tekan hanya perlahan.；10–15 menit cukup.；Tanpa beban berat.；Dua kotak menjadi delapan bagian besar.；Potongan 4–5 cm.；Keringkan permukaan lagi.；Buang hanya cairan berlebih daikon.；Parut jahe halus.；Iris daun bawang halus.；Buat saus dahulu.；Jaga saus jernih dan mengalir.；Jaga minyak 170–175°C.；Lapisi hanya sebelum menggoreng.；Gunakan satu lapisan tipis.；Tepuk kelebihan.；Goreng 2–4 per tahap.；Jangan sering membalik.；2–3 menit hingga emas muda.；Tiriskan di rak.；Masukkan tahu ke mangkuk sebelum saus.；Saus hanya sepertiga tinggi.；Tambahkan pelengkap terakhir.；Simpan tahu, saus, dan pelengkap terpisah.
