Cherry & Dennis Helper Habitat
Tahu Isi Sayur Indonesia
Indonesian Tahu Isi Vegetable Tofu
Ringkasan resep
Tahu Sayur Tahu Isi Indonesia ini menggunakan tahu keras, sayuran suwir, dan tepung terigu sesuai urutan dan panas.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g tahu padat
- 120 g kol
- 80 g wortel
- 50 g tauge
- 120 g tepung terigu serbaguna
- 40 g tepung beras
- 180 ml air
- 10 g bawang putih
Bumbu isian dan adonan
- 1 tsp garam, dibagi
- 1/2 tsp lada putih bubuk
Minyak goreng dan tumis
- 750 ml minyak netral, dibagi untuk menggoreng tahu dan menumis isian
02
Peralatan
- Pisau koki dan dua talenan
- Wok dan spatula
- Pengocok dan mangkuk besar
- Panci penggorengan dalam dan termometer minyak
- Rak peniris dan penjepit tahan panas
- Termometer tusuk
- Piring saji cekung bersih
- Kain dapur bersih
03
Langkah
Langkah 1
Tahu isi langkah 1
Sisihkan 1 sdt dari 750 ml minyak untuk isian, lalu goreng tahu kering dalam sisa minyak pada 170°C selama 4 menit hingga kuning pucat; tiriskan.
Langkah 2
Tahu isi langkah 2
Dinginkan tahu 5 menit, lalu potong satu irisan panjang di setiap bagian tanpa membelah sisi yang berlawanan.
Langkah 3
Tahu isi langkah 3
Rusak kubis dan wortel hingga halus; bilas tauge dan tiriskan hingga bersih.
Langkah 4
Tahu isi langkah 4
Panaskan 1 sdt minyak dengan api besar dan tumis bawang putih selama 20 detik.
Langkah 5
Tahu isi langkah 5
Tambahkan kubis dan wortel; tumis 2 menit sampai layu tetapi tidak ada cairan yang menggenang di wajan.
Langkah 6
Tahu isi langkah 6
Tambahkan tauge, garam dan lada putih; aduk 45 detik, lalu oleskan isian di piring hingga dingin.
Langkah 7
Tahu isi langkah 7
Tekan isian dingin dengan handuk bersih jika terlihat basah; isian kering mencegah tahu basah.
Langkah 8
Tahu isi langkah 8
Isi setiap kantong tahu dengan sayuran, biarkan lubangnya kosong untuk adonan.
Langkah 9
Tahu isi langkah 9
Kocok tepung terigu, tepung beras, garam dan air dingin hingga menjadi lapisan tipis yang membentuk pita.
Langkah 10
Tahu isi langkah 10
Saring minyak bekas menggoreng tahu dan panaskan kembali hingga 170°C; celup tahu isi sebentar ke adonan dan goreng per kelompok kecil 3 menit.
Langkah 11
Tahu isi langkah 11
Balik sekali dan goreng 2 menit lagi hingga adonan garing dan berwarna keemasan; tiriskan di rak.
Langkah 12
Tahu isi langkah 12
Sajikan segera selagi kulit tahu masih garing dan isian sayurnya tetap hangat.
Kesalahan umum
- Memotong tahu membuat isiannya rontok.
- Kecambah basah membuat kantong basah.
- Mengisi tahu terlalu rapat akan membuat cangkangnya terbelah.
- Minyak dingin menghasilkan adonan berminyak.
Tips
Dinginkan dan keringkan isiannya sebelum dimasukkan ke dalam tahu, jika tidak, uap akan melunakkan kulitnya.
Usahakan adonan tetap tipis; lapisan tebal menyembunyikan tahu dan tetap pucat.
Goreng dalam porsi kecil pada suhu 170°C agar suhu minyak kembali normal di antara batch.
