Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼釀豆腐
Indonesian Tahu Isi Vegetable Tofu
食譜簡介
這款印尼 Tahu Isi 蔬菜豆腐按照規定的順序和熱量使用硬豆腐、蔬菜絲和普通麵粉。
01
材料
主要材料
- 600 g 硬豆腐
- 120 g 椰菜
- 80 g 紅蘿蔔
- 50 g 芽菜
- 120 g 中筋麵粉
- 40 g 粘米粉
- 180 ml 清水
- 10 g 蒜頭
餡料及炸漿調味
- 1 tsp 鹽，分用途
- 1/2 tsp 白胡椒粉
炸及炒用油
- 750 ml 中性食用油，分別用於炸豆腐及炒餡
02
工具
- 廚師刀及兩塊砧板
- 炒鑊及鍋鏟
- 打蛋器及大拌碗
- 深炸鍋及油溫計
- 瀝油架及耐熱夾
- 探針溫度計
- 乾淨深碟
- 乾淨廚房布
03
步驟
步驟 1
塔胡 Isi 步驟 1
先從750毫升油中留起1茶匙炒餡，餘下油加熱至170°C，把抹乾豆腐炸4分鐘至淡金黃，再放瀝油架。
步驟 2
塔胡 Isi 步驟 2
將豆腐冷卻 5 分鐘，然後在每塊豆腐上切一條長縫，不要將另一面切開。
步驟 3
塔胡 Isi 步驟 3
將高麗菜和胡蘿蔔切細絲；沖洗豆芽並完全瀝乾。
步驟 4
塔胡 Isi 步驟 4
用大火加熱1茶匙油，炒大蒜20秒。；聞到蒜香便立即加入蔬菜，避免細蒜蓉焦黑發苦。
步驟 5
塔胡 Isi 步驟 5
加入高麗菜和胡蘿蔔；炒2分鐘至枯萎，但鍋中沒有液體。
步驟 6
塔胡 Isi 第 6 步
加入豆芽、鹽和白胡椒粉；攪拌 45 秒，然後將餡料鋪在盤子上冷卻。
步驟 7
塔胡 Isi 第 7 步
如果冷卻後的餡料看起來濕漉漉的，則將其壓入乾淨的毛巾中；乾餡可以防止豆腐濕透。
步驟 8
塔胡 Isi 步驟 8
將蔬菜鬆散地填充到每個豆腐口袋中，留出開口以容納麵糊。
步驟 9
塔胡 Isi 步驟 9
將麵粉、米粉、鹽和冷水攪拌成薄薄的一層，呈現絲帶狀。
步驟 10
塔胡 Isi 步驟 10
把炸過豆腐的油隔去碎屑並重新加熱至170°C；釀豆腐薄蘸炸漿，分小批炸3分鐘。
步驟 11
塔胡 Isi 步驟 11
翻轉一次，再煎2分鐘，直到麵糊變脆呈金黃色；放在架子上瀝乾。
步驟 12
塔胡 Isi 步驟 12
趁豆腐殼酥脆、蔬菜餡還熱的時候，立即上桌。
常見錯誤
- 切開豆腐，餡料就會掉出來。
- 濕豆芽使口袋濕透。
- 豆腐餡太緊，豆腐殼會裂開。
- 冷油會產生油膩的麵糊。
小提示
在餡料進入豆腐之前先將其冷卻並乾燥，否則蒸氣會軟化豆腐皮。
保持麵糊稀薄；厚厚的塗層隱藏了豆腐並保持麵團的麵團狀。
在 170°C 下小批量油炸，以便油溫在批次之間恢復。
