Cherry & Dennis Recipes
涼拌皮蛋豆腐
Chilled Silken Tofu with Century Egg
食譜簡介
冰涼滑豆腐配皮蛋，以生抽、黑醋和麻油調成家常涼拌汁。全程不用開火，重點是徹底瀝水、選用可即食皮蛋及保持冷藏。
01
材料
主要材料
- 400 克 滑豆腐 (冷藏、瀝水)
- 2 隻 即食皮蛋 (去殼)
醬汁
- 1 湯匙 生抽 (拌汁用)
- 2 茶匙 鎮江醋 (拌汁用)
- 1 茶匙 麻油 (拌汁用)
- 1 茶匙 砂糖 (拌汁用)
裝飾
- 1 棵 青蔥 (切粒)
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 小碗
- 量匙
- 上菜碟
- 廚房計時器
03
步驟
步驟 1
確認皮蛋可即食
查看皮蛋包裝保存及即食指示；只用未過期、外殼完整及可即食產品。
步驟 2
冷藏上菜碟
乾淨上菜碟放雪櫃冷藏10分鐘，保持涼菜清爽。
步驟 3
瀝乾滑豆腐
豆腐小心倒出，放廚房紙上靜置5分鐘吸走表面水分。
步驟 4
切豆腐件
用濕刀把豆腐切成約3厘米方件，移到冷碟並保持完整。
步驟 5
剝皮蛋
皮蛋去殼後以凍滾水快速沖去碎殼，再用廚房紙抹乾。
步驟 6
切皮蛋角
每隻皮蛋用濕刀切成6角，每刀後抹淨刀面。
步驟 7
調涼拌汁
生抽、鎮江醋、麻油和砂糖放小碗攪至糖溶。
步驟 8
排放皮蛋
把皮蛋角平均放在豆腐上及四周，不要壓碎豆腐。
步驟 9
淋上涼拌汁
把涼拌汁均勻淋在皮蛋和豆腐表面，碟底只留薄薄一層。
步驟 10
加入青蔥
青蔥粒撒在中央，保留皮蛋和豆腐清楚可見。
步驟 11
上桌前冷藏
整碟鬆蓋冷藏10分鐘，避免與生肉或有氣味食物接觸。
步驟 12
冷凍上桌
從雪櫃取出後立即上桌，兩小時內食用，剩餘食物盡快冷藏。
常見錯誤
- 未按步驟處理主材料，會令熟度或口感不均。
- 未試味便一次過加入所有調味，成品容易過鹹。
- 烹調後在室溫放置太久，會影響食物安全。
小提示
先量好所有材料，烹調時會更順暢。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
