Cherry & Dennis Recipes
印尼粟米炸餅
Indonesian Corn Fritters
食譜簡介
粟米粒與香蔥、芫荽及蒜蓉拌成薄粉漿，逐匙炸成外脆內嫩的印尼家常小食。
01
材料
主要材料
- 400 g 粟米粒
- 120 g 中筋麵粉
- 30 g 粟粉
- 1 piece 雞蛋
- 120 ml 清水
- 3 clove 蒜頭
- 3 piece 紅蔥頭
- 2 stalk 蔥
- 15 g 芫荽
調味料
- 1/2 tsp 黃薑粉
- 1 tsp 鹽
- 1/2 tsp 白胡椒粉
- 600 ml 食用油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 打蛋器
- 鑊
- 湯匙
- 食物夾
- 金屬網架
- 焗盤
03
步驟
步驟 1
瀝乾粟米
粟米粒放入隔篩瀝乾，再以廚房紙輕印至表面沒有多餘水分。
步驟 2
切碎香料
蒜頭、紅蔥頭切蓉，香蔥及芫荽切幼粒，分開備用。
步驟 3
壓碎一半粟米
把一半粟米粒放入碗內，以叉略壓碎，保留另一半完整粟米粒。
步驟 4
混合乾粉
中筋麵粉、粟粉、黃薑粉、鹽及白胡椒放入大碗，以打蛋器拌勻。
步驟 5
調成粉漿
雞蛋與水拌勻後倒入乾粉，攪至剛好沒有乾粉，粉漿應濃稠但可流動。
步驟 6
拌入粟米香草
加入完整及壓碎粟米、蒜蓉、紅蔥頭、香蔥和芫荽，輕手拌勻。
步驟 7
加熱炸油
鑊內加入炸油至約四厘米深，中火加熱至攝氏一百七十五度。
步驟 8
試炸粉漿
滴入一平茶匙、約四十分之一的粉漿測試油溫；粉漿應立即浮起並穩定冒泡而不會迅速變黑。
步驟 9
逐匙下粉漿
每件舀一滿湯匙粉漿貼近油面放下，每批四至五件，避免互相黏連。
步驟 10
炸至金黃反轉
第一面炸兩分鐘至金黃，逐件反轉後再炸兩分鐘，兩面合共四分鐘。
步驟 11
瀝油
把首批金黃酥脆的炸餅夾到金屬架瀝油；以步驟九至十炸完所有餘下粉漿，直至粉漿完全用盡。
步驟 12
趁熱上桌
靜置兩分鐘讓外層定型，趁外脆內嫩時上桌。
常見錯誤
- 不要跳過指定的控水、預熱或靜置程序，並以食物狀態及安全溫度判斷完成。
小提示
開始前先量好所有材料，依次使用可令四語配方的份量、火力與時間保持一致。
