Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰香粟米糯米甜粥
Filipino Ginataang Mais
食譜簡介
糯米在椰奶中煮成綿滑甜粥，加入粟米粒帶清甜口感，四小碗份量。
01
材料
主要材料
- 180克 糯米
- 300克，瀝乾 粟米粒
- 500毫升 椰奶
- 700毫升 清水
- 2片，打結 香蘭葉
甜味調節
- 80克 砂糖
- 1/4茶匙 鹽
02
工具
- 厚底鍋
- 木匙
- 幼篩
- 量杯及量匙
- 四個甜品碗
03
步驟
步驟 1
沖洗糯米
糯米放幼篩，以冷水沖洗至水大致清澈，瀝乾。
步驟 2
量好材料
準確量好椰奶、清水、粟米、糖和鹽，避免中途離鍋。
步驟 3
開始煮米
鍋內加入糯米、清水及香蘭葉，中火煮至微滾。
步驟 4
防止黏底
轉小火煮12分鐘，每2分鐘刮動鍋底及鍋角。
步驟 5
加入椰奶
分兩次倒入椰奶，每次攪至完全均勻。
步驟 6
慢煮稠化
保持小火微泡煮10分鐘，頻密攪拌，不可猛烈沸騰。
步驟 7
加入粟米
放入瀝乾粟米粒，攪勻後再煮6分鐘。
步驟 8
確認米熟
試吃一粒糯米，須中心柔軟、沒有白色硬芯。
步驟 9
加入糖鹽
加入砂糖及鹽，小火攪拌至完全溶解。
步驟 10
調整濃度
再煮3至5分鐘至稠而仍可流動；太稠可加少量熱水。
步驟 11
棄掉香蘭
關火後夾走香蘭葉，靜置5分鐘讓粥身穩定。
步驟 12
分碗享用
平均分成四小碗，熱食或冷藏至4°C以下後食用；兩小時內冷藏剩餘。
常見錯誤
- 不要省略食材清潔及安全檢查。
- 不要以過高火力令食材外焦內生。
- 生熟食材與用具必須分開。
- 完成後不要長時間放在室溫。
小提示
依次控制火力、時間與質感，最後才微調味道。
