Cherry & Dennis Recipes
Japanese Chicken Curry Rice
Japanese Chicken Curry Rice
Buod ng recipe
Ang Japanese Chicken Curry Rice, o Kare Raisu, ay yoshoku na pang-pamilyang pangunahing pagkain na may chicken thighs, onions, potatoes, carrots at Japanese curry roux sa mainit na kanin. Malalim na golden-brown, makintab, malapot ngunit mabagal pa ring dumaloy ang curry. Hindi ito Thai coconut curry, Indian curry na may naan, Hong Kong curry chicken, curry udon, o curry Tonkatsu. I-brown muna ang chicken, palambutin ang onions, at hinaan ang apoy bago tunawin ang roux nang paunti-unti kapag halos malambot na ang gulay; huwag gumamit ng maraming starch para maging paste.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 600: ganap na tunawin sa refrigerator kung frozen; huwag gamitin kung may masamang amoy, lagkit, kulay abong-berde, kakaibang likido, o yelong gitna. Huwag banlawan ang raw chicken gramo boneless chicken thighs
- 400 gramo: hiwain na 1 cm na strips o half-moons onions, mga
- 4 cm; huwag gumamit ng malawak na berde o malubhang may usbong na patatas ramo potatoes: balatan at hiwain sa
- 3 cm rolling chunks ramo carrots: hiwain sa
- 200 gramo bawat serving; panatilihing mainit ramo mainit na lutong puting kanin: mga
- 60, opsyonal: panghain na atsara lamang; suriin ang sodium at allergen labels gramo fukujinzuke
Japanese curry base
- 180–200 gramo: iangkop sa alat at anghang ng brand; suriin ang wheat, soy, dairy at ibang allergens; ayon sa dami sa recipe Japanese curry roux blocks, mga
- 900 ml: para sa unang simmer, iangkop sa tagubilin ng roux unsalted chicken stock o inuming tubig
Mantika para sa chicken at gulay
- 1.5 kutsara: paghahatian sa pagsear ng chicken at pagluto ng onions at gulay Cooking oil
Panghuling pag-aayos ng lasa
- 1 kutsarita, opsyonal: gamitin lamang kung kulang ang lasa at hindi maalat Japanese soy sauce, hanggang
- 1 kutsarita, opsyonal: para lamang sa roux na sobrang anghang o mapait asukal, hanggang
- 30–50 ml bawat dagdag kung kailangan: idagdag lamang kapag masyadong malapot inuming tubig
02
Mga kagamitan
- 24–26 cm na madilim na heavy-bottomed pot na may takip, kahoy na sandok, spatula, sipit, sandok, malaki at maliit na mangkok, measuring cup, kutsara, kutsarita, timbangan, kutsilyo, chopping board para sa raw chicken, board para sa gulay, paper towel, instant-read thermometer, oven mitts, apat na puting curry-rice plates at rice bowls.
- kahoy na kutsara
- siyanse
- sipit
- sandok
- mangkok na panghalo
- maliit na mangkok
- tasang panukat
- kutsara
- kutsarita
- digital na timbangan
- kutsilyo
- sangkalan
- paper towel
- food thermometer
- oven mitts
- mangkok
- serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Tunawin at suriin ang chicken
Ganap na tunawin ang frozen thighs sa refrigerator. Suriin ang masamang amoy, lagkit, kulay abong-berde, kakaibang likido, o yelong gitna; huwag banlawan ang raw chicken.
Hakbang 2
Hiwain ang chicken
Sa board para sa raw chicken, hiwain ang thighs sa pantay na 3 cm na piraso at alisin ang maluwag na sobrang taba; takpan at palamigin.
Hakbang 3
Ihanda ang gulay
Hiwain ang onions sa 1 cm, potatoes sa 4 cm at carrots sa 3 cm rolling chunks; huwag gumamit ng malawak na berde o malubhang may usbong na patatas.
Hakbang 4
I-sear ang chicken
Painitin ang mabigat na palayok sa katamtamang apoy, idagdag ang kalahati ng mantika at ikalat ang chicken. I-sear nang 3–4 minuto hanggang puti o mapusyaw na golden ang karamihan ng ibabaw; hindi pa kailangang ganap na luto.
Hakbang 5
Lutuin ang onions
Ilipat ang chicken sa malinis na plato o gilid ng palayok. Idagdag ang natitirang mantika at onions; lutuin nang 5–7 minuto sa katamtamang apoy hanggang malambot, translucent at bahagyang golden.
Hakbang 6
Idagdag ang root vegetables
Idagdag ang potatoes at carrots; igisa kasama ng onions nang mga 2 minuto upang malagyan ng mantika at lasa ngunit manatiling buo.
Hakbang 7
Ibalik ang chicken at stock
Ibalik ang chicken at mga katas nito, magdagdag ng 900 ml unsalted stock o tubig, at pakuluin sa katamtamang-malakas na apoy; dapat matakpan ang karamihan, hindi malunod, ang mga sangkap.
Hakbang 8
Alisin ang scum at i-simmer
Alisin ang surface scum at sobrang taba, bahagyang takpan at i-simmer nang mga 15 minuto sa katamtamang-mahinang apoy; banayad na bula lamang.
Hakbang 9
Suriin ang luto
Tiyaking ang pinakamakapal na gitna ng chicken ay hindi bababa sa 75°C at walang pink na laman. Subukan ang potatoes at carrots; halos malambot ngunit buo pa dapat.
Hakbang 10
Hinaan ang apoy at idagdag ang roux
Ilagay sa pinakamahinang apoy o patayin muna. Durugin ang roux sa maliliit na piraso at idagdag sa 2–3 batch; tunawin nang buo ang bawat batch gamit ang kahoy na sandok bago ang susunod, walang natitirang piraso sa ilalim.
Hakbang 11
Palaputin nang banayad
Kapag tunaw na ang roux, i-simmer sa mahinang apoy nang 8–10 minuto habang marahang kinikiskis ang ilalim bawat 1–2 minuto. Nagiging malalim na golden-brown, makintab, malapot ngunit mabagal dumaloy ang curry; huwag pakuluan nang malakas o magdagdag ng maraming starch.
Hakbang 12
Ihain kasama ng kanin
Tikman at suriin ang lapot; kung kailangan lamang, magdagdag ng 30–50 ml mainit na tubig bawat beses. Maghain ng mga 200 g mainit na kanin bawat plato na may chicken curry sa tabi at opsyonal na fukujinzuke; ihain agad.
Mga karaniwang pagkakamali
- Paggamit ng chicken na hindi ganap na tunaw.；Paggamit ng chicken na mabaho o malagkit.；Pagbabanlaw ng raw chicken.；Hindi pantay-pantay na paghiwa ng chicken.；Matagal na pag-iwan ng raw chicken sa room temperature.；Paggamit ng malawak na berde o malubhang may usbong na patatas.；Paghiwa ng potatoes nang napakaliit.；Paghiwa ng carrots nang sobrang laki kaya hindi pantay maluto.；Hindi pagpapalambot ng onions.；Pagdagdag ng tubig nang hindi man lang sinear ang chicken.；Pagdagdag ng sobrang mantika.；Sobrang stock kaya naging sabaw ang curry.；Patuloy na malakas na pagkulo pagkatapos kumulo.；Hindi kailanman pag-alis ng surface scum.；Pagtatapos bago umabot sa 75°C ang chicken.；Pagdagdag ng roux bago halos malambot ang potatoes.；Pagbagsak ng buo at malaking roux sa malakas na kulo.；Pag-iwan ng roux na hindi ganap tunaw.；Hindi paghahalo sa ilalim pagkatapos ng roux.；Pagpapalapot sa malakas na apoy hanggang masunog ang ilalim.；Paggamit ng maraming starch hanggang maging malagkit na paste.；Pagluluto ng potatoes hanggang madurog na parang mash.；Pagpapatuyo ng curry hanggang hindi na dumaloy.；Matagal na pag-iwan ng lutong curry at kanin sa room temperature.
Mga tip
Ganap na tunawin ang chicken sa refrigerator.；Huwag gamitin ang chicken na mabaho, malagkit o kakaiba ang kulay.；Huwag banlawan ang raw chicken.；Hiwain ang thighs sa 3 cm na piraso.；Panatilihing magkakapareho ang laki ng chicken.；Hiwain ang onions nang mga 1 cm.；Hiwain ang potatoes nang mga 4 cm.；Hiwain ang carrots nang mga 3 cm.；Huwag gumamit ng berde o malubhang may usbong na patatas.；I-sear ang chicken hanggang magbago ang kulay ng ibabaw.；Lutuin ang onions hanggang malambot at bahagyang golden.；Bahagyang igisa ang root vegetables kapag naidagdag.；Alisin ang scum kapag kumulo ang stock.；I-simmer sa katamtamang-mahinang apoy.；Lutuin ang gitna ng chicken nang hindi bababa sa 75°C.；Idagdag lamang ang roux kapag halos malambot ang gulay.；Hinaan ang apoy bago idagdag ang roux.；Durugin ang roux nang maliit at idagdag nang batch.；Tunawin muna nang buo ang bawat batch.；Mahinang apoy lamang pagkatapos matunaw ang roux.；Kiskisin ang ilalim ng palayok nang regular.；Hindi kailangan ng maraming starch.；Dapat malapot ngunit mabagal pa ring dumaloy ang curry.；Panatilihing mainit ang kanin.；Palamigin agad ang tira, ilagay nang magkahiwalay ang curry at kanin sa refrigerator, at initin muli nang husto.
