Cherry & Dennis Recipes
Nasi Kari Ayam Gaya Jepang
Japanese Chicken Curry Rice
Ringkasan resep
Nasi Kari Ayam Gaya Jepang, atau Kare Raisu, adalah makanan utama keluarga bergaya yoshoku dengan paha ayam, bawang bombai, kentang, wortel, dan roux kari Jepang di atas nasi panas. Karinya berwarna cokelat keemasan tua, mengilap, kental, tetapi masih mengalir perlahan. Ini bukan kari Thailand bersantan, kari India dengan naan, kari ayam Hong Kong, udon kari, atau Tonkatsu kari. Tumis ayam terlebih dahulu, lembutkan bawang, lalu kecilkan api dan larutkan roux bertahap saat sayuran hampir empuk; jangan memakai banyak pati hingga menjadi pasta.
01
Bahan
Bahan Utama
- 600 gram: cairkan seluruhnya di lemari es bila beku; tolak ayam berbau, berlendir, abu-abu kehijauan, berair tidak normal, atau masih beku di tengah. Jangan membilas ayam mentah paha ayam tanpa tulang
- 400 gram: iris 1 cm atau bentuk setengah bulan bawang bombai, sekitar
- 4 cm; jangan gunakan kentang yang banyak berwarna hijau atau bertunas parah ram kentang: kupas dan potong
- 3 cm ram wortel: potong serong bergulir
- 200 gram per porsi; jaga tetap panas ram nasi putih panas: sekitar
- 60 gram, opsional: hanya acar pendamping; periksa label natrium dan alergen fukujinzuke
Dasar kari Jepang
- 180–200 gram: sesuaikan dengan kadar garam dan pedas merek; periksa gandum, kedelai, susu, dan alergen lain; sesuai jumlah resep Blok roux kari Jepang, sekitar
- 900 ml: untuk rebusan awal, sesuaikan dengan petunjuk roux kaldu ayam tanpa garam atau air minum
Minyak untuk menumis ayam dan sayuran
- 1,5 sendok makan: dibagi untuk menumis ayam, bawang, dan sayuran Minyak masak
Penyesuaian rasa akhir
- 1 sendok teh, opsional: gunakan hanya bila rasa kurang dan kari belum asin Kecap asin Jepang, maksimal
- 1 sendok teh, opsional: hanya untuk roux yang terlalu pedas atau pahit gula, maksimal
- 30–50 ml setiap kali sesuai kebutuhan: tambahkan hanya bila terlalu kental air minum
02
Peralatan
- Panci tebal gelap 24–26 cm dengan tutup, sendok kayu, spatula, penjepit, sendok sayur, mangkuk besar dan kecil, gelas ukur, sendok makan, sendok teh, timbangan, pisau, talenan khusus ayam mentah, talenan sayur, tisu dapur, termometer instan, sarung tangan panas, empat piring kari putih dan mangkuk nasi.
- sendok kayu
- sutil
- penjepit makanan
- sendok sayur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok makan
- sendok teh
- timbangan digital
- pisau
- talenan
- tisu dapur
- termometer makanan
- sarung tangan oven
- mangkuk
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Cairkan dan periksa ayam
Cairkan paha ayam beku sepenuhnya di lemari es. Periksa bau, lendir, warna abu-abu kehijauan, cairan aneh, atau bagian tengah beku; jangan membilas ayam mentah.
Langkah 2
Potong ayam
Pada talenan ayam mentah, potong paha menjadi potongan 3 cm yang seragam dan buang lemak longgar berlebih; tutup dan simpan dingin.
Langkah 3
Siapkan sayuran
Iris bawang 1 cm, potong kentang 4 cm dan wortel gulir 3 cm; jangan gunakan kentang yang banyak hijau atau bertunas parah.
Langkah 4
Tumis permukaan ayam
Panaskan panci tebal dengan api sedang, masukkan setengah minyak dan ratakan ayam. Tumis 3–4 menit sampai sebagian besar permukaan putih atau keemasan muda; belum harus matang seluruhnya.
Langkah 5
Tumis bawang
Pindahkan ayam ke piring bersih atau tepi panci. Tambahkan sisa minyak dan bawang; tumis 5–7 menit dengan api sedang hingga lunak, transparan, dan sedikit keemasan.
Langkah 6
Masukkan sayuran akar
Tambahkan kentang dan wortel; tumis dengan bawang sekitar 2 menit agar terlapisi minyak dan aroma, tetapi tetap utuh.
Langkah 7
Kembalikan ayam dan tambahkan kaldu
Masukkan kembali ayam dan sarinya, tambahkan 900 ml kaldu tanpa garam atau air, lalu didihkan dengan api sedang-besar; cairan cukup menutupi sebagian besar bahan, bukan membanjiri.
Langkah 8
Buang buih dan rebus perlahan
Buang buih serta lemak berlebih di permukaan, tutup sebagian dan rebus sekitar 15 menit dengan api sedang-kecil; cukup gelembung lembut.
Langkah 9
Periksa kematangan
Pastikan bagian tengah ayam paling tebal minimal 75°C tanpa daging merah muda. Uji kentang dan wortel; harus hampir empuk tetapi utuh.
Langkah 10
Kecilkan api dan masukkan roux
Kecilkan api ke paling rendah atau matikan sementara. Pecahkan roux kecil-kecil dan masukkan dalam 2–3 tahap; larutkan setiap tahap sepenuhnya dengan sendok kayu sebelum berikutnya, tanpa sisa di dasar.
Langkah 11
Kentalkan perlahan
Setelah semua roux larut, masak api kecil 8–10 menit sambil mengikis dasar setiap 1–2 menit. Kari menjadi cokelat keemasan tua, mengilap, kental tetapi mengalir perlahan; jangan didihkan keras atau memakai banyak pati.
Langkah 12
Sajikan dengan nasi
Cicipi dan periksa kekentalan; hanya bila perlu tambahkan air panas 30–50 ml setiap kali. Sajikan sekitar 200 g nasi panas per piring dengan kari ayam di sampingnya dan fukujinzuke opsional; hidangkan segera.
Kesalahan umum
- Memakai ayam yang belum cair sepenuhnya.；Menggunakan ayam berbau atau berlendir.；Membilas ayam mentah dengan air.；Memotong ayam dengan ukuran sangat tidak rata.；Membiarkan ayam mentah lama pada suhu ruang.；Memakai kentang yang banyak hijau atau bertunas parah.；Memotong kentang terlalu kecil.；Memotong wortel terlalu besar sehingga sulit matang merata.；Tidak melunakkan bawang.；Langsung menambah air tanpa menumis ayam.；Menambahkan terlalu banyak minyak.；Memakai kaldu terlalu banyak hingga kari menjadi sup.；Terus mendidihkan keras setelah mendidih.；Tidak pernah membuang buih permukaan.；Menyelesaikan masakan sebelum ayam 75°C.；Menambah roux sebelum kentang hampir empuk.；Memasukkan blok roux utuh ke didihan keras.；Membiarkan roux tidak larut seluruhnya.；Tidak mengaduk dasar panci setelah roux.；Mengentalkan kari dengan api besar hingga gosong.；Memakai banyak pati hingga menjadi pasta lengket.；Memasak kentang sampai hancur menjadi bubur.；Mengurangi kari sampai tidak dapat mengalir.；Membiarkan kari dan nasi matang lama pada suhu ruang.
Tips
Cairkan ayam sepenuhnya di lemari es.；Jangan gunakan ayam berbau, berlendir atau berwarna aneh.；Jangan membilas ayam mentah.；Potong paha ayam 3 cm.；Usahakan potongan ayam seragam.；Iris bawang sekitar 1 cm.；Potong kentang sekitar 4 cm.；Potong wortel sekitar 3 cm.；Jangan gunakan kentang hijau atau bertunas parah.；Tumis ayam sampai permukaannya berubah warna.；Masak bawang hingga lunak dan sedikit keemasan.；Tumis singkat sayuran akar setelah ditambahkan.；Buang buih setelah kaldu mendidih.；Rebus perlahan dengan api sedang-kecil.；Masak pusat ayam minimal 75°C.；Tambahkan roux saat sayuran hampir empuk.；Kecilkan api sebelum menambah roux.；Pecahkan roux kecil-kecil lalu tambahkan bertahap.；Larutkan setiap tahap seluruhnya dahulu.；Gunakan hanya api kecil setelah roux larut.；Kikis dasar panci secara berkala.；Tidak perlu banyak pati.；Kari harus kental tetapi tetap mengalir perlahan.；Jaga nasi tetap panas.；Dinginkan sisa segera, simpan kari dan nasi terpisah, lalu panaskan kembali sampai benar-benar panas.
