Cherry & Dennis Helper Habitat
日式雞肉咖喱飯
Japanese Chicken Curry Rice
食譜簡介
日式雞肉咖喱飯（Kare Raisu）是日本洋食常見的家庭主食：以雞髀肉、洋蔥、薯仔、紅蘿蔔和日式咖喱磚煮成深金啡色、有光澤而能緩慢流動的咖喱，配熱白飯上桌。它不是加入椰奶和香草的泰式咖喱、不是配 naan 的印度咖喱、不是港式咖喱雞、咖喱烏冬，也不是咖喱吉列豬扒。雞肉要先煎至表面轉色，洋蔥炒軟，蔬菜接近熟才降火分次溶解咖喱磚；不可用大量生粉把咖喱煮成厚糊。
01
材料
主要材料
- 600克：如冷凍須在雪櫃完全解凍；檢查無異味、黏滑、灰綠變色、異常液體或冰硬中心。生雞肉不可沖洗 去骨雞髀肉
- 2個，約400克：切成約1厘米粗絲或半月片 洋蔥
- 500克：去皮切約4厘米件；大面積發綠或嚴重發芽不可使用 中型薯仔
- 250克：切約3厘米滾刀件 紅蘿蔔
- 800克：每人約200克，保持熱度 熱白飯
- 60克，可選：只作伴菜；查看鈉和致敏原標籤 福神漬
日式咖喱基底
- 約180至200克:按品牌鹹度及辣度調整,查看小麥、大豆、奶類及其他致敏原 日式咖喱磚
- 900毫升:初始燉煮使用,按咖喱磚說明微調 無鹽雞湯或飲用水
煎雞肉及炒蔬菜用油
- 1.5湯匙:分開煎雞肉及炒洋蔥蔬菜使用 食用油
完成味道調整
- 最多1茶匙,可選:只在不夠香且未過鹹時少量加入 日式醬油
- 最多1茶匙,可選:咖喱偏辛或偏苦才微調 砂糖
- 30至50毫升,按需要:咖喱過稠才少量加入 飲用水 每次
02
工具
- 24至26厘米深色厚底鍋連蓋
- 木匙
- 鑊鏟
- 食物夾
- 湯勺
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 電子磅
- 刀
- 生雞肉專用砧板
- 廚房紙
- 即時讀數食物溫度計
- 隔熱手套
- 4隻白色咖喱飯碟及飯碗。
- 4隻白色咖喱飯碟及飯碗。
03
步驟
步驟 1
完全解凍及檢查雞肉
如使用冷凍雞髀肉，先在雪櫃完全解凍。確認沒有酸敗味、異常黏滑、灰綠變色、異常液體或冰硬中心；生雞肉不可用水沖洗。
步驟 2
切雞肉
用生雞肉專用砧板把雞髀肉切成約3厘米、大小一致的小件，修走過多鬆散脂肪；蓋好並冷藏。
步驟 3
準備蔬菜
洋蔥切約1厘米，薯仔切約4厘米，紅蘿蔔切約3厘米滾刀件；大面積發綠或嚴重發芽薯仔不可使用。
步驟 4
煎雞肉表面
厚底鍋中火預熱，加約半份油，分散放入雞肉煎3至4分鐘，至大部分表面轉成白色或淡金色；此時毋須全熟。
步驟 5
炒洋蔥
把雞肉移到乾淨碟或推至鍋邊，加餘下油和洋蔥，中火炒5至7分鐘至柔軟、半透明及略帶金黃。
步驟 6
加入根莖菜
加薯仔及紅蘿蔔與洋蔥炒約2分鐘，讓表面均勻沾上油脂和香味，仍保持完整大件。
步驟 7
加入雞肉及高湯
把雞肉及肉汁放回鍋，加入900毫升無鹽雞湯或飲用水，中大火煮至沸騰；液面只適量覆蓋食材大部分。
步驟 8
撇沫及燉煮
撇去表面浮沫及過多油脂，轉中小火，半蓋鍋蓋燉約15分鐘；保持輕微冒泡，不可猛烈大滾。
步驟 9
檢查熟度
確認最厚雞肉中心至少75°C且沒有粉紅肉；以筷子或叉檢查薯仔和紅蘿蔔，應接近軟熟但保持完整。
步驟 10
降火加入咖喱磚
轉最低火或暫時熄火，把咖喱磚掰小，分2至3次加入；每次以木匙完全攪溶後才加下一批，鍋底不可有未溶塊。
步驟 11
小火煮濃
咖喱磚全溶後開小火煮8至10分鐘，每1至2分鐘輕刮鍋底防焦。咖喱會變深金啡色、有光澤、濃稠但仍緩慢流動；不可大火猛煮或加大量生粉。
步驟 12
完成配飯
試味及檢查濃度；太稠才每次加30至50毫升熱水。每碟放約200克熱白飯，旁邊盛雞肉咖喱，按需要加少量福神漬立即上桌。
常見錯誤
- 雞肉未完全解凍。；使用有異味或黏滑雞肉。；用水沖洗生雞肉。；雞件大小差距太大。；生雞肉長時間放室溫。；使用大面積發綠或嚴重發芽薯仔。；薯仔切得太細。；紅蘿蔔切得太大導致難熟。；洋蔥完全未炒軟。；雞肉完全不煎表面便直接加水。；加入太多油。；高湯加入太多令咖喱變湯。；沸騰後一直猛烈大火。；完全不撇浮沫。；雞肉未達75°C便完成料理。；薯仔完全未軟便加咖喱磚。；大火時直接加入整大塊咖喱磚。；咖喱磚沒有完全溶解。；加咖喱磚後完全不攪鍋底。；大火煮濃咖喱而焦底。；加大量生粉變厚糊。；薯仔煮到碎成泥。；咖喱收得太乾不能流動。；熟咖喱和白飯久放室溫。
小提示
雞肉在雪櫃內完全解凍。；有異味、黏滑或異常變色不要使用。；生雞肉不要沖洗。；雞髀肉切約3厘米小件。；雞件大小盡量一致。；洋蔥切約1厘米。；薯仔切約4厘米。；紅蘿蔔切約3厘米。；發綠或嚴重發芽薯仔不要使用。；雞肉先煎至表面轉色。；洋蔥炒至柔軟微金黃。；根莖菜加入後略炒。；加湯煮滾後先撇浮沫。；轉中小火燉煮。；雞肉中心至少75°C。；蔬菜接近軟熟才加咖喱磚。；加咖喱磚前先降低火力。；咖喱磚掰小後分次加入。；每批完全溶解才再加。；咖喱磚溶解後只用小火。；煮咖喱時定時刮鍋底。；不需要大量生粉。；咖喱要濃但仍能緩慢流動。；白飯保持熱度。；剩餘咖喱和飯分開盡快冷藏，翻熱至熱透。
