Cherry & Dennis Recipes
Japanese Miso-Simmered Mackerel
Japanese Miso-Simmered Mackerel
Buod ng recipe
Ang Japanese Miso-Simmered Mackerel, Saba Misoni, ay klasik na Japanese home fish dish: mackerel ang Saba at ang Misoni ay simmered sa miso-seasoned sauce. Hindi ito Saikyo grilled fish, salt-grilled mackerel, teriyaki fish o miso fish soup. Alisin ang tinik, patuyuin at hiwaan ang balat nang 2–3 beses, mabilis na i-blanch, saka ayusin na skin-side up sa kumukulong miso sauce na may drop lid sa medium-low heat. I-baste at natural na i-reduce hanggang glossy ngunit flowing. Huwag hugasan ang hilaw na isda; i-thaw sa refrigerator at ihiwalay ang raw/cooked tools. Umabot sa 63°C, opaque at nagfa-flake. Mataas ang sodium ng miso; huwag magdagdag ng maraming asin o soy sauce. Hindi garantisadong alcohol-free ang pinainit na mirin at sake; suriin ang fish, soy, trigo at dashi labels, palamigin at initing mabuti ang tira.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 4 piraso, 700–800 gramo: thawed, walang tinik, balat hiwa 2–3 beses Skin-on mackerel
- 30 gramo: 20 gramo slices sa sauce, 10 gramo julienne pangtapos; 2 scallion optional Ginger
Miso simmering sauce
- 350 millilitres Japanese dashi or water
- 70 grams miso
- 3 tablespoons mirin
- 4 tablespoons Japanese cooking sake
- 2 tablespoons. Dissolve miso with hot broth first asukal
Huling adjustment
- up to 1 teaspoon, dissolved in hot sauce miso
- up to 1/2 teaspoon, taste first asukal
02
Mga kagamitan
- makapal na palayok o wok
- makapal na palayok o wok
- kahoy na kutsara o spatula
- kahoy na kutsara o spatula
- malaking mangkok
- maliit na mangkok
- takalan
- kutsara
- kutsarita
- kutsilyo
- sangkalan
- sipit
- food thermometer
- heat-resistant na guwantes
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hakbang 1
I-thaw sa ref, suriin, huwag hugasan ang hilaw na isda.
Hakbang 2
Hakbang 2
Alisin tinik, patuyuin at hiwain ang balat 2–3 beses nang hindi napuputol.
Hakbang 3
Hakbang 3
I-blanch nang 5–10 segundo; patuluin agad.
Hakbang 4
Hakbang 4
Hiwain at i-julienne ang ginger; ihanda ang miso sa mangkok.
Hakbang 5
Hakbang 5
Pakuluin ang dashi, mirin, sake, sugar at ginger.
Hakbang 6
Hakbang 6
Tunawin ang miso sa 100 ml mainit na broth hanggang smooth, ibalik.
Hakbang 7
Hakbang 7
Ayusin ang mackerel na skin-side up sa isang layer.
Hakbang 8
Hakbang 8
Takpan ng drop lid; dahan-dahang i-simmer nang 8–10 minuto.
Hakbang 9
Hakbang 9
Alisin ang drop lid at i-baste; huwag baligtarin ang isda.
Hakbang 10
Hakbang 10
63°C ang pinakamakapal na gitna, opaque at nagfa-flake.
Hakbang 11
Hakbang 11
Alisan ng takip at natural reduce 3–5 minuto, flowing pa rin.
Hakbang 12
Hakbang 12
Ihain ang buong isda sa sauce, ginger julienne, scallion at mainit na rice.
Mga karaniwang pagkakamali
- Huwag laktawan ang pagsusuri ng sangkap at pagkaluto, at huwag paghaluin ang gamit para sa hilaw at lutong pagkain.
Mga tip
Huwag laktawan ang pagsusuri ng sangkap at pagkaluto, at huwag paghaluin ang gamit para sa hilaw at lutong pagkain.
