Cherry & Dennis Recipes
Japanese Nasu Dengaku Miso Eggplant
Japanese Nasu Dengaku Miso Eggplant
Buod ng recipe
Ang Japanese Nasu Dengaku Miso Eggplant ay klasik na Dengaku: ang nasu ay eggplant at ang Dengaku ay pagkain tulad ng eggplant o tofu na pinapahiran ng miso at sandaling bino-broil. Isear at i-steam-finish muna ang eggplant hanggang malambot bago lagyan ng manipis na miso glaze at i-broil hanggang makintab na may ilang caramelised spots. Hindi ito fish-fragrant, braised, mapo, tempura, curry o cheese-baked eggplant; walang minced meat, starch o maraming cheese.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 700–800 g: hugasan, patuyuin at hatiin sa 8; huwag gamitin kung bulok, may amag, sobrang malambot o mabaho Japanese o medium purple eggplants
- 2 scallions, opsyonal: kaunting idagdag sa huli white sesame, opsyonal;
Dengaku miso glaze
- 80 g: suriin ang soy, wheat at sodium Miso
- 3 tbsp: suriin ang alcohol at sugar mirin
- 2 tbsp: food-grade cooking sake
- 2 tbsp: matamis-malasa, hindi caramel asukal
Para lutuin ang eggplant
- 3 tbsp: gamitin nang bahagi, huwag tuloy-tuloy magdagdag Cooking oil
- 80 ml: para lamang sa steam-finish inuming tubig
02
Mga kagamitan
- 28–30 cm na nonstick skillet/takip, maliit na saucepan, broiler, heatproof tray, parchment, spatula, sipit, kahoy na sandok, bowls, measuring tools, timbangan, kutsilyo, non-slip board, towels, oven mitts at apat na plato.
- kaserola
- oven
- baking tray
- baking paper
- siyanse
- sipit
- kahoy na kutsara
- mangkok
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- kutsilyo
- sangkalan
- oven mitts
- serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hakbang 1
Suriin ang bulok, amag, lambot o amoy; hugasan at patuyuin.
Hakbang 2
Hakbang 2
Sa non-slip board, putulin ang stem at hatiin sa 8.
Hakbang 3
Hakbang 3
I-crosshatch nang 1.5 cm, lalim 5–8 mm, huwag butasin ang balat.
Hakbang 4
Hakbang 4
Haluin ang miso, mirin, sake at asukal sa mahinang apoy 2–3 minuto.
Hakbang 5
Hakbang 5
Alisin kapag tunaw ang asukal at makinis/maipapahid ang glaze, hindi sunog.
Hakbang 6
Hakbang 6
Painitin ang skillet sa katamtamang apoy; idagdag kalahating mantika.
Hakbang 7
Hakbang 7
Isear ang cut-side down sa isang layer nang 3–4 minuto hanggang golden.
Hakbang 8
Hakbang 8
Ibaligtad na skin-down, magdagdag ng kaunting tubig, takpan at i-steam-finish nang 4–6 minuto.
Hakbang 9
Hakbang 9
Tusukin ang pinakamakapal na laman; tapos kapag malambot ngunit buo.
Hakbang 10
Hakbang 10
Ilagay ang lutong cut-side up sa tray at pahiran nang manipis ng miso.
Hakbang 11
Hakbang 11
I-broil nang 1–3 minuto habang binabantayan; alisin kapag may kaunting golden-brown spots.
Hakbang 12
Hakbang 12
Maghain ng 2 halves bawat isa na may sesame at scallion.
Mga karaniwang pagkakamali
- bulok na eggplant, hindi pinatuyo, paghiwa sa ere, pagbubutas o sobrang babaw na score, matagal na oxidation, mataas na apoy/sunog na miso, hindi tunaw na asukal, sobrang malabnaw o tuyong glaze, malamig na skillet, sobrang mantika, hindi nasear na cut side, matigas na gitna, sobrang tubig, glaze sa hilaw na eggplant, makapal na glaze, pag-iwan sa broiler, pag-itim, tuyong eggplant, starch, minced meat o maraming cheese, tira sa room temperature.
Mga tip
pumili ng makintab at matibay; hugasan/patuyuin; gumamit ng non-slip board; score 1.5 cm at 5–8 mm nang hindi bumubutas; lutuin agad; haluin ang glaze sa mahinang apoy hanggang tunaw/maipahid; painitin ang skillet at kontrolin ang mantika; i-sear hanggang golden; kaunting tubig at takip hanggang malambot; manipis na glaze sa luto; bantayan ang broil 1–3 minuto; alisin sa kaunting spots; palamigin at initin muli ang tira.
