Cherry & Dennis Recipes

Nasu Dengaku Terong Miso Gaya Jepang

Name: Nasu Dengaku Terong Miso Gaya Jepang
Total time: 40 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 700–800 g: cuci, keringkan, belah menjadi 8; tolak yang busuk, berjamur, sangat lembek atau berbau terong Jepang atau ungu sedang; 2 daun bawang, opsional: tambahkan sedikit di akhir wijen putih, opsional;; 80 g: periksa kedelai, gandum, natrium Miso; 3 sdm: periksa alkohol dan gula mirin; 2 sdm: kelas pangan cooking sake; 2 sdm: manis-gurih, bukan karamel gula; 3 sdm: gunakan bertahap, jangan terus tambah Minyak masak; 80 ml: hanya untuk steam-finish air minum

Japanese Nasu Dengaku Miso Eggplant

Nasu Dengaku Terong Miso Gaya Jepang — hidangan selesai

Total waktu: 40 menit
Tingkat kesulitan: Mudah
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Nasu Dengaku Terong Miso Gaya Jepang adalah masakan Dengaku klasik: nasu berarti terong, dan Dengaku berarti bahan seperti terong atau tahu yang dioles miso lalu dibroil sebentar. Terong ditumis dan dimatangkan tertutup hingga lunak sebelum miso tipis dibroil mengilap dengan sedikit titik karamel. Ini bukan terong saus ikan, semur, mapo, tempura, kari atau panggang keju; tanpa daging cincang, pati, atau banyak keju.

Bahan

Bahan Utama

700–800 g: cuci, keringkan, belah menjadi 8; tolak yang busuk, berjamur, sangat lembek atau berbau terong Jepang atau ungu sedang
2 daun bawang, opsional: tambahkan sedikit di akhir wijen putih, opsional;

Glasir miso Dengaku

80 g: periksa kedelai, gandum, natrium Miso
3 sdm: periksa alkohol dan gula mirin
2 sdm: kelas pangan cooking sake
2 sdm: manis-gurih, bukan karamel gula

Untuk memasak terong

3 sdm: gunakan bertahap, jangan terus tambah Minyak masak
80 ml: hanya untuk steam-finish air minum

Nasu Dengaku Terong Miso Gaya Jepang — bahan

Peralatan

Wajan antilengket 28–30 cm/tutup, panci kecil, broiler, loyang tahan panas, kertas roti, spatula, penjepit, sendok kayu, mangkuk, alat ukur, timbangan, pisau, talenan antiselip, tisu, sarung tangan panas, empat piring.
panci
oven
loyang
kertas panggang
sutil
penjepit makanan
sendok kayu
mangkuk
gelas ukur
sendok ukur
pisau
talenan
sarung tangan oven
piring saji

Langkah

Langkah 1

Periksa busuk, jamur, lembek atau bau; cuci dan keringkan.

Langkah 2

Di talenan antiselip, potong tangkai dan belah jadi 8.

Langkah 3

Sayat silang 1,5 cm, kedalaman 5–8 mm, jangan tembus kulit.

Langkah 4

Aduk miso, mirin, sake, gula api kecil 2–3 menit.

Langkah 5

Angkat saat gula larut dan saus halus/mudah dioles, tidak gosong.

Langkah 6

Panaskan wajan api sedang; tambah setengah minyak.

Langkah 7

Tumis sisi potong ke bawah satu lapis 3–4 menit hingga emas.

Langkah 8

Balik kulit ke bawah, tambah sedikit air, tutup 4–6 menit.

Langkah 9

Tusuk bagian tebal; selesai saat lunak tetapi utuh.

Langkah 10

Letakkan matang sisi potong atas di loyang dan oles miso tipis.

Langkah 11

Broil 1–3 menit sambil diawasi; angkat saat ada sedikit titik cokelat emas.

Langkah 12

Sajikan 2 belahan per orang dengan wijen dan daun bawang.

Kesalahan umum

terong busuk, tidak dikeringkan, memotong di udara, sayatan menembus kulit atau terlalu dangkal, terlalu lama teroksidasi, miso api besar/gosong, gula belum larut, saus terlalu encer atau kering, wajan dingin, minyak berlebih, sisi potong tidak ditumis, tengah keras, air berlebih, memberi miso saat mentah, olesan tebal, meninggalkan broiler, hitam, terong kering, pati, daging cincang atau banyak keju, sisa suhu ruang.

Tips

pilih terong mengilap padat; cuci/keringkan; gunakan talenan antiselip; sayat 1,5 cm dan 5–8 mm tanpa tembus; masak cepat; aduk saus api kecil sampai larut/mudah dioles; panaskan wajan, kendalikan minyak; tumis sisi potong emas; sedikit air lalu tutup sampai lunak; oles tipis terong matang; awasi broil 1–3 menit; angkat saat sedikit titik; dinginkan dan panaskan sisa.