Cherry & Dennis Recipes
Japanese Pork Shogayaki
Japanese Pork Shogayaki
Buod ng recipe
Ang Japanese Pork Shogayaki ay klasik na Japanese home set meal: ang 2–3 mm thinly sliced pork shoulder o pork collar ay mabilis na sine-sear gamit ang fresh ginger sauce na may Japanese soy sauce, mirin at cooking sake. Hindi ito makapal na pork chop, matamis at makapal na teriyaki pork, black-pepper pork o Chinese-style onion pork. Unahin ang translucent onions, i-sear ang baboy nang single-layer batches, saka mabilis na pababain ang sauce sa huli. Buo at moist ang pork slices na may manipis na amber coating at kaunting flowing sauce, kasama ang shredded cabbage at mainit na rice.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 600 g Thinly sliced pork shoulder o pork collar
- 300 g onions, mga
- 35 g Fresh ginger
- 250 g Cabbage
- 800 g Mainit na lutong puting kanin mga
Japanese ginger sauce
- 4 kutsara Japanese soy sauce
- 3 kutsara Mirin
- 3 kutsara Japanese cooking sake
- 2 kutsarita Asukal
Mantika para sa pan-frying
- 2 kutsarita Mantika
Huling pag-aayos ng lasa
- hanggang 1 kutsarita Japanese soy sauce
- hanggang 1/2 kutsarita Asukal
02
Mga kagamitan
- Malaking 28–30 cm non-stick frying pan
- wooden spoon
- silicone turner
- dalawang sipit
- Malaking mangkok
- dalawang katamtamang mangkok
- tatlong maliit na mangkok
- measuring cup
- kutsara
- kutsarita
- digital scale
- Matalim na kutsilyo
- kitchen scissors
- raw-pork board
- ginger grater
- kitchen paper
- instant-read food thermometer
- apat na puting dinner plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
I-thaw at suriin ang baboy
Ganap na i-thaw ang frozen thin pork sa refrigerator. Huwag gamitin kung maasim ang amoy, malagkit, abo-berde, may kakaibang likido o yelo sa gitna. Huwag banlawan ang hilaw na baboy; paghiwalayin ang gamit para sa hilaw at luto.
Hakbang 2
Ihanda ang slices
Tiyaking 2–3 mm ang kapal. Sa malalaking pirasong may membrane, gupitan ang gilid ng dalawa o tatlong 1 cm na hiwa upang hindi kumulot; panatilihing malamig.
Hakbang 3
Ihanda ang gulay at luya
Hiwain ang onions sa 5 mm na half-moon; pinong gadgarin ang fresh ginger at gamitin ang katas; hiwain nang manipis, hugasan at patuluing mabuti ang cabbage, saka palamigin.
Hakbang 4
Paghaluin ang ginger sauce
Sa katamtamang mangkok, paghaluin ang gadgad na luya at katas, Japanese soy sauce, mirin, cooking sake at asukal hanggang halos matunaw.
Hakbang 5
Lutuin ang onions
Painitin ang 28–30 cm non-stick pan sa medium heat na may mga 1 kutsarita mantika. Lutuin nang 3–4 minuto hanggang translucent at malambot pero may hugis pa.
Hakbang 6
Alisin muna ang onions
Ilipat ang onions sa malinis na mangkok. Panatilihin ang medium heat at kaunting natitirang mantika lamang kung tuyo ang pan.
Hakbang 7
I-sear ang unang batch
Ilagay ang halos isang-katlo sa isang patong. I-sear sa medium-high heat nang 30–60 segundo bawat side hanggang mukhang luto at bahagyang golden, saka alisin; huwag mag-overlap.
Hakbang 8
Tapusin ang natitirang baboy
Ulitin sa dalawa o tatlong batch at agad alisin ang bawat batch. Huwag iwan ang unang batch hanggang maging tuyo at matigas.
Hakbang 9
Ibalik ang lahat
Ngayon lamang ibalik ang lahat ng lutong baboy at onions; mabilis na haluin sa medium heat nang mga 20 segundo, wala pang sauce.
Hakbang 10
Idagdag ang ginger sauce sa huli
Ibuhos ang inihandang ginger sauce at agad haluin. Pakuluin nang malinaw upang lubusang uminit ang mirin at cooking sake.
Hakbang 11
Mabilis na pababain at sukatin
Marahang haluin sa medium heat nang 1–2 minuto hanggang may manipis na amber coating at kaunting dumadaloy na sauce. Dapat hindi bababa sa 71°C ang pinakamakapal na bahagi; huwag humusga sa kulay ng toyo.
Hakbang 12
Ihain kasama ng cabbage at rice
Maglagay ng pinatuyong shredded cabbage sa isang gilid ng bawat puting plato, idagdag ang baboy at onions na may kaunting sauce, at ihain agad kasama ng mga 200 g mainit na rice.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi ganap ang thaw ng baboy kaya hindi pantay ang luto. Paggamit ng baboy na mabaho o malagkit. Pagbabanlaw ng hilaw na baboy. Masyadong makapal ang pork slices. Sobrang magkakaiba ang laki at kapal ng slices. Hindi ginupitan ang membrane ng malaking piraso. Paggawa ng pino at manipis na strips. Pagpapalit ng lahat ng fresh ginger ng lumang ginger powder. Kulang ang luya kaya nawawala ang Shogayaki character. Masyadong makapal ang hiwa ng onions. Pag-alis ng onions bago lumambot. Pagsunog ng onions hanggang umitim. Pagsiksik ng lahat ng 600 g baboy sa pan. Naglalabas ng maraming tubig ang nag-o-overlap na baboy. Pag-iwan ng unang batch hanggang huli. Pag-sear ng baboy hanggang tuyo at matigas. Pagluto ng hilaw na baboy sa sauce mula simula. Hindi pinakuluan ang mirin at cooking sake. Pagdagdag ng maraming teriyaki sauce. Pagpapalapot gamit ang cornstarch slurry. Pagpapatuyo at pagsunog ng ginger sauce. Paghusga ng luto sa kulay lamang ng toyo. Paglalagay ng basang-basa pang cabbage sa plato. Pag-iwan ng lutong baboy nang matagal sa room temperature.
Mga tip
I-thaw nang ganap ang baboy sa refrigerator lamang. Huwag gamitin ang mabaho, malagkit o nag-ibang-kulay na baboy. Huwag banlawan ang hilaw na baboy. Gumamit ng 2–3 mm na thin slices. Mas angkop ang pork shoulder o collar kaysa sobrang lean na baboy. Gupitan ng dalawa o tatlong maliit na hiwa ang malalaking gilid. Panatilihing malamig ang baboy bago ilagay sa pan. Gamitin ang fresh ginger kasama ang katas nito. Hiwain ang onions nang mga 5 mm. Patuluing mabuti ang shredded cabbage. Ihanda ang sauce bago magluto. Unahin ang translucent onions. Alisin ang onions kapag luto na. I-sear ang baboy sa dalawa o tatlong batch. Panatilihin ang bawat batch sa isang patong. Maikling sear lamang bawat side ang thin pork. Agad alisin ang bawat lutong batch. Ibalik ang lahat ng baboy sa huli lamang. Idagdag ang ginger sauce sa huli. Pakuluin ang sauce matapos idagdag. Pababain lamang nang 1–2 minuto. Dapat umabot sa 71°C ang pinakamakapal na bahagi. Hindi kailangan ng cornstarch thickening. Mag-iwan ng kaunting dumadaloy na ginger sauce sa pan. I-refrigerate agad ang natirang baboy at kanin at initing mabuti.
