Cherry & Dennis Recipes
Babi Shogayaki Jahe Gaya Jepang
Japanese Pork Shogayaki
Ringkasan resep
Babi Shogayaki Jahe Gaya Jepang, atau Shogayaki, adalah set meal rumahan Jepang klasik: irisan pork shoulder atau pork collar setebal 2–3 mm dimasak cepat dengan saus jahe segar, kecap Jepang, mirin dan cooking sake. Ini bukan pork chop tebal, babi teriyaki manis kental, babi lada hitam atau babi bawang gaya Tionghoa. Tumis bawang sampai transparan dahulu, sear babi satu lapis secara bertahap, lalu kurangi saus sebentar pada akhir memasak. Irisan tetap utuh dan lembap dengan lapisan amber tipis serta sedikit saus cair, disajikan dengan kol iris dan nasi panas.
01
Bahan
Bahan Utama
- 600 gram Pork shoulder atau pork collar iris tipis
- 300 gram bawang bombai, sekitar
- 35 gram Jahe segar
- 250 gram Kol
- 800 gram Nasi putih panas sekitar
Saus jahe Jepang
- 4 sendok makan Kecap Jepang
- 3 sendok makan Mirin
- 3 sendok makan Sake masak Jepang
- 2 sendok teh Gula
Minyak untuk memasak di wajan
- 2 sendok teh Minyak goreng
Penyesuaian rasa akhir
- maksimal 1 sendok teh Kecap Jepang
- maksimal 1/2 sendok teh Gula
02
Peralatan
- Wajan antilengket besar 28–30 cm
- sendok kayu
- spatula silikon
- dua penjepit
- Mangkuk besar
- dua mangkuk sedang
- tiga mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok makan
- sendok teh
- timbangan digital
- Pisau tajam
- gunting dapur
- talenan babi mentah
- parutan jahe
- tisu dapur
- termometer makanan instan
- empat piring putih
03
Langkah
Langkah 1
Cairkan dan periksa babi
Cairkan daging iris beku sepenuhnya di kulkas. Tolak bila berbau asam, berlendir, abu-hijau, ada cairan tidak biasa atau inti beku. Jangan membilas babi mentah; pisahkan alat mentah dan matang.
Langkah 2
Rapikan irisan
Pastikan tebal 2–3 mm. Pada potongan besar berselaput, gunting tepi 2–3 sayatan kecil 1 cm agar tidak menggulung; tetap dinginkan.
Langkah 3
Siapkan sayur dan jahe
Iris bawang setengah lingkaran 5 mm; parut halus jahe segar dan gunakan sarinya; iris kol tipis, cuci, tiriskan sempurna lalu dinginkan.
Langkah 4
Campur saus jahe
Dalam mangkuk sedang, campur jahe parut dan sari jahe, kecap Jepang, mirin, cooking sake dan gula hingga hampir larut.
Langkah 5
Tumis bawang
Panaskan wajan antilengket 28–30 cm dengan api sedang dan sekitar 1 sendok teh minyak. Tumis 3–4 menit hingga transparan dan lembut tetapi tetap berbentuk.
Langkah 6
Angkat bawang dahulu
Pindahkan bawang ke mangkuk bersih. Pertahankan api sedang dan tambahkan sedikit sisa minyak hanya bila wajan kering.
Langkah 7
Sear batch pertama
Masukkan sekitar sepertiga babi satu lapis. Sear api sedang-tinggi 30–60 detik tiap sisi hingga tampak matang dan sedikit keemasan, lalu angkat; jangan bertumpuk.
Langkah 8
Selesaikan sisa babi
Ulangi dalam dua atau tiga batch dan segera angkat tiap batch. Jangan biarkan batch pertama sampai kering dan keras.
Langkah 9
Kembalikan semua
Baru sekarang masukkan semua babi matang dan bawang; aduk cepat api sedang sekitar 20 detik tanpa saus.
Langkah 10
Masukkan saus jahe terakhir
Tuang saus jahe dan aduk segera. Didihkan jelas agar mirin dan cooking sake dipanaskan sempurna.
Langkah 11
Kurangi cepat dan ukur
Aduk lembut api sedang 1–2 menit sampai lapisan amber tipis terbentuk dan sedikit saus masih cair. Bagian babi paling tebal minimal 71°C; jangan menilai dari warna kecap.
Langkah 12
Sajikan dengan kol dan nasi
Letakkan kol iris yang sudah ditiriskan pada satu sisi piring putih, tambahkan babi dan bawang dengan sedikit saus, lalu sajikan dengan sekitar 200 gram nasi panas.
Kesalahan umum
- Babi belum cair penuh sehingga tidak matang merata. Menggunakan babi berbau atau berlendir. Membilas babi mentah dengan air. Irisan babi terlalu tebal. Ukuran dan tebal irisan terlalu berbeda. Selaput potongan besar tidak digunting. Memotong menjadi suwiran halus. Mengganti semua jahe segar dengan bubuk jahe lama. Jahe terlalu sedikit sehingga cirinya hilang. Bawang diiris terlalu tebal. Mengangkat bawang sebelum lembut. Membakar bawang sampai hitam. Memasukkan semua 600 gram babi sekaligus. Babi bertumpuk dan banyak mengeluarkan air. Membiarkan batch pertama sampai akhir. Memasak babi sampai kering dan keras. Memasak babi mentah dengan saus sejak awal. Mirin dan cooking sake tidak dididihkan. Menambahkan banyak saus teriyaki. Mengentalkan dengan larutan maizena. Mengurangi saus sampai kering dan gosong. Menilai matang hanya dari warna kecap. Menyajikan kol yang masih banyak air. Membiarkan babi matang lama di suhu ruang.
Tips
Cairkan babi sepenuhnya hanya di kulkas. Jangan gunakan babi berbau, berlendir atau berubah warna. Jangan membilas babi mentah. Gunakan irisan tipis 2–3 mm. Pork shoulder atau collar lebih cocok daripada babi sangat tanpa lemak. Gunting dua atau tiga sayatan kecil pada tepi besar. Dinginkan babi sampai akan masuk wajan. Gunakan jahe segar bersama sarinya. Iris bawang sekitar 5 mm. Tiriskan kol iris sempurna. Campur saus sebelum memasak. Tumis bawang hingga transparan dahulu. Angkat bawang setelah ditumis. Sear babi dalam dua atau tiga batch. Setiap batch satu lapis. Babi tipis hanya perlu sear singkat tiap sisi. Segera angkat tiap batch matang. Kembalikan semua babi hanya pada akhir. Tambahkan saus jahe terakhir. Didihkan saus setelah ditambahkan. Kurangi hanya 1–2 menit. Bagian babi tertebal harus 71°C. Tidak perlu mengentalkan dengan maizena. Sisakan sedikit saus jahe cair di wajan. Dinginkan sisa babi dan nasi segera lalu panaskan menyeluruh.
