Cherry & Dennis Helper Habitat
Malutong na Isdang Mandarin sa Matamis-Asim na Sarsa ng Jiangsu
Jiangsu Squirrel Mandarin Fish
Buod ng recipe
Ang crosscut mandarin fish ay piniritong malutong at tinatakpan ng makintab na sweet-sour sauce.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 1 isda, humigit-kumulang 900 g buong isdang mandarin na nalinis na
- 120 g gawgaw
- 80 g berdeng mga gisantes
- 80 g diced carrot
Pag-atsara ng isda
- 1 tsp asin
- 1 tbsp Shaoxing wine
matamis-maasim na sarsa
- 3 tbsp tomato paste
- 3 tbsp suka ng bigas
- 3 tbsp asukal
- 180 ml tubig
- 1 tbsp gawgaw
Para sa pagprito
- 1 L neutral na langis ng pagprito
02
Mga kagamitan
- matalim na kutsilyo ng fillet
- sangkalan
- malalim na mabigat na palayok
- thermometer ng pagkain
- patungang bakal
- maliit na kasirola
- mangkok na panghalo
- pambati
- sandok na pansala na matibay sa init
03
Mga hakbang
Hakbang 1
1. Ipalinis ang buong isda
Ipalinis sa tindero ng isda ang kaliskis, lamang-loob at tinik, ngunit panatilihing nakakabit ang ulo at buntot.
Hakbang 2
2. Patuyuin ang isda at gumawa ng mababaw na diagonal na mga crosscu
Patuyuin ang isda at gumawa ng mababaw na diagonal na mga crosscut sa mga fillet nang hindi pinuputol ang balat.
Hakbang 3
3. Kuskusin ang isda ng asin at Shaoxing wine at magpahinga ng 10 mi
Kuskusin ang isda ng asin at Shaoxing wine at magpahinga ng 10 minuto.
Hakbang 4
4. Paputiin ang mga gisantes at carrot cubes hanggang lumambot, pagk
Paputiin ang mga gisantes at carrot cubes hanggang lumambot, pagkatapos ay alisan ng tubig.
Hakbang 5
5. Paghaluin ang tomato paste, suka, asukal, tubig at gawgaw para sa
Paghaluin ang tomato paste, suka, asukal, tubig at gawgaw para sa sarsa.
Hakbang 6
6. Alisan ng alikabok ang isda nang pantay-pantay na may gawgaw, bin
Alisan ng alikabok ang isda nang pantay-pantay na may gawgaw, binubuksan ang mga crosscut upang mabalot ang kanilang mga ibabaw.
Hakbang 7
7. Init ang mantika sa pagprito hanggang 175°C sa isang malalim na p
Init ang mantika sa pagprito hanggang 175°C sa isang malalim na palayok na puno ng hindi hihigit sa kalahati.
Hakbang 8
8. Gumamit ng malalim na kalderong kasya ang buong isda
Gumamit ng malalim na kalderong kasya ang buong isda; dahan-dahang ibaba ito sa mantika nang hindi tinitiklop o hinihiwa.
Hakbang 9
9. Magprito ng 8 hanggang 10 minuto hanggang sa malutong at ang pina
Magprito ng 8 hanggang 10 minuto hanggang sa malutong at ang pinakamakapal na laman ay umabot sa 63°C.
Hakbang 10
10. Patuyuin ang isda sa wire rack habang pinapanatili ang nakabukas
Patuyuin ang isda sa wire rack habang pinapanatili ang nakabukas na hugis nito.
Hakbang 11
11. Pakuluan ang sarsa hanggang sa makintab
Pakuluan ang sarsa hanggang sa makintab; magdagdag ng mga gisantes at karot at magluto ng 1 minuto.
Hakbang 12
12. Ilagay ang isda sa isang malaking pinggan at buhusan ito ng maini
Ilagay ang isda sa isang malaking pinggan at buhusan ito ng mainit na sarsa bago ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Patuyuin ang isda bago iprito upang hindi tumalsik nang malakas ang mainit na mantika.
- Huwag hiwain nang tuluyan ang balat; maaaring maghiwa-hiwalay ang isda sa pagprito.
- Huwag ipilit ang buong isda sa palayok na masyadong makitid.
Mga tip
Gumamit ng isang matatag na mabigat na palayok, subaybayan ang temperatura ng langis at ilayo ang tubig sa mainit na langis.
